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肉眼牛排
鎖定
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,“眼”是指肌肉的圓形
橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排,是一種錯誤的稱謂。
- 中文名
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肉眼牛排
- 外文名
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RIB-EYE
- 口 味
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柔嫩且多汁,滋味無窮
[1]
- 部 位
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牛身中間的無骨部分
- 特 點
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肉質柔嫩
[1]
用途
肉眼
牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排
燒烤;肉眼牛排又稱作Delmonico牛排(紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後)、
蘇格蘭牛排。
- 參考資料
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1.
牛排小常識
.美酒在線[引用日期2017-04-29]