肉皮清凍

用豬肉皮熬製而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍裏面沒有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

做法：

⒈刮淨大油，除淨殘毛（火烤）；

⒉在清水裏放薑末、葱末、大料、黃酒煮至八成熟；

⒊撈出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻煩，刀一定要快，否則肉皮末到處亂濺）；

⒋加水適量熬煮，水不要過多，注意不放醬油，加鹽和雞精，熬有15分鐘左右；

⒌盛入小盆中冷卻，很快凝結成如水晶般的皮凍；

⒍吃時，切下一塊，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。