肉皮凍糕

料酒、生薑、葱結、精鹽、雞精。

生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、香菜。

1.將生肉皮沖洗乾淨，瀝乾水。

2.鍋裏放水，水滾後倒入肉皮煮兩分鐘撈起，用水沖涼後將肉皮上的肥肉、雜毛批去。

3.鍋裏再放清水1000克左右，倒入肉皮，放料酒、薑片、葱結、稍許胡椒粉，大火煮滾，小火燜90分鐘左右。

4.將肉皮從湯汁裏取出，切成細絲後倒入湯汁內，加些鹽、雞精煮滾後倒入盛器內。

5.涼後可以放冷藏，吃的時候取出來切塊即可。

6.將蘸料中的生抽、老抽、白糖、稍許水煮一下，變稠後灑上雞精、胡椒粉、香油即可。