肉沫海蔘

主料

肉沫(適量)

海蔘(適量)

配料

葱薑蒜

食用油

食用鹽

味精

生抽

醬油

1、將水發海蔘剖腹，去內臟，洗淨，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗淨，剁成末；大葱去皮，洗淨，一半切成3釐米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗淨，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。

2、再將海蔘放入鍋內，用冷水反覆燒三次，去腥味，撈起，控幹。

3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海蔘，過油後，撈出，控油。

4、炒鍋內留25克油，和入葱段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出葱段和薑片，倒進海蔘，燒十分鐘左右，撈出，控幹，待用。

5、淨鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒麪，煸炒一下，取出，待用。

用餘油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海蔘、肉末、加醬油、糖、胡椒麪、味精，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入葱末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海蔘。