肉撮

贛南、閩西客家人的特色的菜餚，當地人稱為“肉撮”。

由於其寓意團圓，口感純美，風味獨特，受到了廣泛的歡迎。在酒宴上，“肉撮”是必上之菜。在農村，年前做一次“肉撮”，可保存到元宵節 。

做法：

用料主要是瘦豬肉和薯粉，有的加少許胡椒。瘦豬肉以後臀的精瘦肉為佳，薯粉必須純淨無雜質、色白粒細者。過去農村的加工方法是，將要加工的瘦肉置於一具大石臼中，若干名精壯漢子每人手持一柄頭大尾小的豎式木棰，口中“嘿、嘿”地喊着號子，一人一下地輪番向石臼中的瘦肉捶擊，間或翻動並加上薯粉。肉粉的比例是一斤肉四兩粉，若是粉多肉少則味道大打折扣，並會惹人笑話。 現在大部分地區絞肉機絞。待豬肉捶成肉糜後，裝入盆中，放在灶上，左手握肉糜，右手持調羹，左手一握緊，一團肉糜從虎口處冒出，大者如乒乓球，小者似跳棋子，右手用調羹將其舀出放入鍋內清水中，或用蒸籠蒸熟備用　，食用時配以高湯加熱上桌，也可以切片配以不同間料作炒菜上桌。