肉夾包

　精麪粉400克，豬中段500克。2、五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食鹼少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。

首先準備好麪粉和水，開始做肉夾包的麪皮。將麪粉和水按一定的比例混在一起，可以加入少許白糖。在等待麪糰發酵的時候，着手開始做醬汁，用五香粉和葱油調和而成。”隨後，將發酵好的麪糰揉至表面光滑但不黏手，再將麪糰搓成長條，掐成一粒粒小麪糰。把小麪糰擀成中間厚、兩邊薄、直徑約為8釐米到12釐米的圓片。

在每個圓片上抹上剛剛調好的醬汁，然後對摺成半圓形。要注意上下對齊，喜歡花紋的還可以在麪糰上劃些花紋。林師傅介紹，在麪糰上抹上醬汁，主要是麪糰蒸好後，方便打開。放着讓它發酵一會，然後蒸6分鐘左右就可以了。等待麪皮蒸熟的時候，可以開始炒五花肉。選擇上好的五花肉，切成1釐米厚，8釐米長左右。先在鍋裏放入薑片，翻炒至金黃色，再把五花肉也下鍋翻炒至表面金黃色，有香味飄出。事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的時候，加入糖黑繼續翻炒。隨後，加入排骨醬、南乳汁等醬料，香菇、蝦米、蒜頭也跟着放入鍋中翻炒。再加入醬油、加飯酒、高粱酒，這樣可以去除豬肉的腥味。此時，再把水、耗油、雞精、味精、八閩香等加入鍋中，並放進適量的冰糖。這時要把大火改成中火，讓它慢慢燜，醬汁的味道才能滲入五花肉中。麪皮和五花肉都做好了之後，將它們裝盤。拿出一片面皮，將五花肉夾入其中。 ^[1]