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聞喜花饃
鎖定
- 中文名
- 聞喜花饃
- 批准時間
- 2008年
- 非遺級別
- 國家級
- 申報地區
- 山西省聞喜縣
- 遺產編號
- Ⅶ-53
- 遺產類別
- 傳統美術
聞喜花饃歷史淵源
聞喜花饃(3張)
聞喜花饃在喜喪節典日常交往各種活動均可使用,分大花饃、對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。大到重十多公斤,小的像棗那麼大,常用的有2斤多和半斤多的。“有饃就有事,有事就有饃” ,在聞喜農村流傳着許多如剪紙、花饃、布畫、刺繡、草編等民間藝術,其中聞喜花饃流傳最盛,因為它始終和百姓的民俗文化緊密相連,從而形成了節日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上樑花饃、喬遷花饃等組成的較為完整的花饃體系。
聞喜花饃製作方法
聞喜花饃原料
聞喜花饃(5張)
聞喜花饃工具
擀杖、筷子、竹籤、剪刀、梳子、菜刀等
聞喜花饃製法
切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等
聞喜花饃操作
1、選好原料後進入揉麪的程序。花饃用的麪粉,在過去用石磨磨面時,取前兩遍的,選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。
2、提前一個晚上發“酵水”,第二天將發開的酵水和麪粉攪拌,加水起面、揉麪。揉麪最少不低於8遍,揉出的面要光滑而有彈性。可在和麪時在麪粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易乾裂。
3、“醒饃”,即讓饃發發虛。把捏製好的麪塑品放在熱籠圈裏,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴,保持適當温度和濕度,使花饃製品不變形、不乾裂、濕潤光滑。
4、待饃發虛後,即可上籠蒸制。花饃上籠蒸制時需注意開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等。
5、花饃出籠後,最後一道工序是趁熱着色,這樣可使顏色豔麗,不易褪色。待上好色晾乾,需要組裝的還要用竹籤把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合。
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聞喜花饃風味特點
聞喜花饃口感筋道,其中花糕是聞喜花饃之最,重的可達近20公斤,分4層,最下面的是糕底層,其上為雲團夾紅棗,再上是糕面兒。這3層是能食用的糕座部分。最上面的一層,圖案造型層,八仙過海,各顯其能,神話傳説、愛情故事、花鳥圖案。花糕多作送禮用,用在婚事中叫上頭糕,用在建房上樑上為上樑糕,祝壽,為壽糕,年節活動,叫布籃糕、節節糕。題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅(世)同菊(居)糕、大吉大利糕、招財進寶糕、雙喜臨門糕、狀元遊街糕、魚躍龍門糕……花饃的圖案越複雜,食用性越差,欣賞性越強。
聞喜花饃的盤頂不可食用,它是祭祀活動中的專用品和擺在食籮頂節的麪塑藝術品,有人物,有動物,體現了地方特色,麪塑人物是比較普及的手工藝術。做花饃用的是北垣面,面白,筋實而韌道,與北垣麥質(地勢高,小麥生長週期長,光照足)和聞喜的制酵、揉麪有很大關係。北垣饃不用發酵粉或鹼面發酵,而用面酵。面酵是用玉米麪做原料,工藝的尺度、環節準確掌握,制好面酵才可蒸出好饃。揉麪,花饃用的麪粉,選精粉,比一般饃要求高,用最細的太面籮篩過才行。發開的酵腐和麪粉攪拌,加水起面揉麪分合合分不少於八遍,揉出來的面要光亮,有彈性。和麪摻適量的醋,蒸出來的花饃白嫩,光滑;摻糖水、奶水、蜂蜜,饃除甜以外還不易乾裂,存放期長,麥香也不會受到影響。
聞喜花饃傳承意義
山西面食,傳統麪食文化的代表之一,已有兩千年的歷史,被譽為“世界面食之根”。山西面食有280種,按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類。
最高龍王
聞喜花饃藝術節(10張)
最長飛龍
最大花饃
聞喜花饃------世界之最(3張)
最大面塑羣
裴氏宰相將軍羣塑由聞喜縣禮元鎮裴柏村村民一起製作的裴氏宰相將軍羣體面塑排成長長的兩列,望不到邊。裴氏宰相將軍羣塑共有113尊聞喜歷史人物花饃造像,平均身高為1.8米,創世界最大的麪塑造像羣像紀錄。原材料就地取材,用龍骨搭架,蒸熟以後用彩繪把像勾勒出來,共用白麪兩噸。
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2012年,聞喜縣把打造花饃特色產業列為推進農業現代化的重點工程。聞喜縣婦聯與13個鄉鎮聯合舉辦聞喜花饃技藝培訓班,聘請花饃藝人,為農村婦女傳授花饃製作技術,3500餘名農村婦女經過培訓後,成為手工花饃加工能手。通過扶持培養衞嫂饃、玫瑰紅花饃等一批專業合作社,輻射帶動了一大批農村婦女從事花饃加工業。縣婦聯和金融部門,聯合通過發放小額貸款,解決了農村婦女發展花饃這一產業的瓶頸,激發聞喜花饃產業的活力。
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聞喜花饃適用人羣
聞喜花饃是一道老少皆宜的蒸制面食。不同類型的花饃有着不同的用途:男女青年結婚時,新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃,待新娘出門時,媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來,讓一對新人帶走,意為女兒應在婆家紮根,其餘切成片分送給家族與鄰居,表示喜鳥兒翔遠了;給老人蒸的壽糕花饃,一週有九隻造型優美的獅子族擁着一朵怒放的菊花,寓意“九世共居”。
聞喜花饃傳承保護
- 參考資料
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- 1. 國務院關於公佈第二批國家級 非物質文化遺產名錄和第一批 國家級非物質文化遺產擴展項目名錄的通知 .中國非物質文化遺產網[引用日期2015-05-14]
- 2. 首屆花饃文化節暨花饃大賽 在山西聞喜舉辦 .中國農業新聞網.2015-5-14
- 3. 中國·聞喜花饃文化節 .中國農業新聞網
- 4. 聞喜縣萬餘名農村婦女從事花饃產業 .網易新聞[引用日期2014-04-19]
- 5. 文化和旅遊部辦公廳通知 .文化和旅遊部辦公廳[引用日期2019-12-18]