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聞喜煮餅
鎖定
- 中文名
- 聞喜煮餅
- 外文名
- wen xi boiled cake
- 分 類
- 山西面食，山西小吃
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 麪粉，白糖，紅糖，蜂蜜，香油，飴糖
聞喜煮餅名稱由來
康熙賜名説
聞喜煮餅始於清康熙年間，已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路經聞喜時，聞喜官紳為迎接聖駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他餚饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，餘味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發問，不免一時語塞，無言以對。皇上見此情狀不覺笑説：就叫煮餅吧。於是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大噪並流傳。
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聞仲始創説
武王伐紂時，太師聞仲出征應戰，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，用當地的飴、面混制糖餅，當做乾糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便於攜帶，那時叫聞太師餅。漢武帝後來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當地這種餅也隨之改名叫了聞喜煮餅。不過為啥叫煮餅，這跟當地的方言有關。當地方言中稱“油炸”為“煮”，於是變成了聞喜煮餅。
聞喜煮餅歷史沿革
清嘉慶年間，南關任氏家族中又出了熱心辦點心鋪的人，在縣城西大街南排購置了一座小院，一來為誠心誠意賣點心掙錢，二來愛子名叫誠意，點心鋪將來可留給兒子，遂起名為“誠意點心鋪”，專門零銷聞喜各地的點心。
道光年間，聞喜外出經商的人很快將聞喜煮餅這個風味獨特、包裝精良的食品推向全國各地。據《山西資料彙編》記載，清嘉慶至抗日戰爭前夕，聞喜煮餅遠銷到天津、上海、武漢、廣州等地。那時晉南各縣和大集鎮，凡經營雜貨、食品、糧油的大小商店，差不多門前都懸掛“聞喜煮餅”的招牌，其中雖有自行加工的冒牌貨，但也説明了聞喜煮餅久負盛名的氣勢。
聞喜煮餅食物特點
聞喜煮餅特點
聞喜煮餅(6張)
味美緣由
第一，就原料來説，聞喜地形面貌複雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態環境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，製作煮餅的蜂蜜質量絕佳。
聞喜煮餅做法方法
原料配方
漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。
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製作方法
和皮面：先將熟麪粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的麪糰。
制餡：先將熟面、綿白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加温化開倒入，擦拌均勻。
製坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸制：油温升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脱皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。
形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。
色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。
組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。
聞喜煮餅相關故事
乾隆皇帝品嚐過後為她御賜名稱 “聞喜煮餅”；
抗美援朝戰爭期間，著名歌唱家郭蘭英與聞喜縣委副書記帶着2000包聞喜煮餅，一起赴朝鮮慰問志願軍戰士，煮餅儼然成了聞喜的代名詞。
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聞喜煮餅
- 參考資料
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- 1. 聞喜煮餅 ．新浪[引用日期2014-04-19]
- 2. 山西特產 ．央視網[引用日期2014-04-19]
- 3. 山西品牌故事：聞喜煮餅 ．新浪山西[引用日期2014-04-19]
- 4. 山西美食之聞喜煮餅 口中的厚重感 ．新浪山西[引用日期2014-04-19]
- 5. 山西特點：“國式糕點絕產”--聞喜煮餅 ．第一農經網[引用日期2015-01-27]
- 6. 聞喜煮餅譽華夏(組圖) ．網易新聞[引用日期2014-04-19]
