耕種

1、[till;cultivate] 耕耘種植。

2、[tillage] 泛指種田的事。 ^[1] 

耕種，指耕耘種植。我國古代農耕作物水分補充依託於天上降水與地上河流，農耕主要集中在降水充沛與江河水網發達的地區。直到現在，這些地區的農民仍按照節氣配合温度、降水來從事農業生產。

晉 陶潛 《癸卯歲始春懷古田舍》詩之二：“耕種有時息，行者無問津。”《水滸傳》第一○三回：“又有二十餘畝田地是前年買下的，如今發幾個莊客在那裏耕種。” 韓北屏 《非洲夜話·沿着尼日爾河的旅行》：“乾季的時候讓土地閒着，雨季的時候才去耕種。” ^[1] 

一種古老的民族生產文化現象，自從人類誕生以來，就為了自己生產而奮鬥或者尋找更多能夠使用的實物而忙碌。由於時代的發展和變化，時代的進步的需要，人們都在創造着這個時代的進步，很多很多的耕種文化隨着時代的發展而被淘汰，或者消失。

按照耕種方式，又可分為旱田耕種文化和水田耕種文化。還可以按照其它需要進行分類。而不同的耕種方式都充分體現強烈的地域性和氣候性特點。所以，在世界各地，人類的耕種起源，歷史演變等情況是有很大差異的，導致人們種植的作物類型，規模組建等性質也不盡相同。而些，正好組成豐富多彩的耕種文化。

農事耕種以“芒種”這一時節為界，過此之後播種的成活率就越來越低了。所以到了“芒種”時節前，應該抓緊栽插水稻。如果再推遲，由於“芒種”節氣氣温顯著升高會使得水稻營養生長期縮短，而且生長階段又容易遭受乾旱和病蟲害，最終到了秋天收割的時候，產量必然不高。 ^[2] 

農作物栽培歷史各有不同，近東和歐洲開始於公元前6500-3500年；東南亞，開始於公元前6800-4000年；在中美洲和秘魯，大約開始於在公元前2500年。大多數最先進行作物栽培的地區是半乾旱氣候的江河流域。在歐亞大陸，作物栽培的方法是，先耙地，然後犁地播種；而在中美洲，因為沒有牛馬等，他們的主要作物---玉米在播種時是用木棍在地上捅個小洞再點種子。

在古代，人們先是到處打獵和採集果實，後來發展到可以栽培植物，有了可靠的食物供應後，人們就建立村莊和城鎮，更多的人可以去發展新技術、提供服務，進一步促使了這種轉變，最後，一個農業文明就形成了。中國古代，各個江河流域的人們就種植大豆、柑橘、桃、梨、大麻和茶樹等，還飼養動物，精通園藝，特別是花卉。 現在的伊拉克一帶地區很早就開始種植作物，他們發明了輪子，用滑輪來從人工渠裏汲水，他們還建設了相當複雜的灌溉系統，他們馴化了駱駝、猴子和馬等動物。在古代埃及，人們利用尼羅河的水和肥沃的土壤，種植小麥、大麥和蓖麻等，埃及人還栽培棕櫚，除了公牛和馬外，他們還飼養家禽、綿羊、山羊和豬。在印度北部的印度文明（公元前2300年至公元前1750年）時期，他們種植小麥、大麥和水稻，還栽培棉花、芝麻、茶樹和甘蔗。 還馴化了雞，水牛等用來耕種田地。農民使用犁，修建了很好的灌溉系統和很大的穀倉。

在古代中美洲---現在的墨西哥等地，在公元前2500年左右玉米馴化前，中美洲的人還是到處打獵，耕種只是隨便種種而已。公元250年到1600年，墨西哥和中美洲等地產生了瑪雅-托爾鐵克-阿芝特克文明，人們用玉米做雜交來提高產量，還種植豆類、南瓜、胡椒、鱷梨、煙草和棉花。他們建有水渠和水上花園。還發展了乾旱農業，發明了保持水分的耕作技術。

公元1200年左右，印加人在安第斯山脈的惡劣環境中建立了一個國家，他們使用石器，修建了梯田、灌溉和排水系統。給土地施用肥料，還建造了石倉來貯藏糧食。印加人種植玉米、白甜馬鈴薯和南瓜等，還馴化了美洲駝做工，羊駝取毛。

從公元前2000年開始，希臘人就栽培糧食作物，主要是大麥，還種植橄欖樹、無花果和葡萄，飼養牲畜。希臘人發明了水車用來從低處向高處提水。

古羅馬人發明了一些鐵製工具，如犁、鐮、鋤等，提高了地中海地區的農業技術水平。他們種植小麥、大麥、穀子、葡萄，飼養動物。公元前200年前，每個羅馬農民都有1.8-6.1公頃土地。在隨後的200年中，富有的人從國家那裏得到了更多的土地，於是他們就叫奴隸幹活了。

擁有土地的農民把他們的土地又分給他們的兒子。這樣，只有很少土地的農民們就很貧窮。特別是在公元476年羅馬帝國滅亡後，小户農民不得不把土地獻給貴族來尋求保護。公元1000年到1300年期間，歐洲進入莊園時代，這種情況變得非常普遍，在英國、法國和德國更是如此。

在莊園時代，農奴們生活在地主莊園附近的村子裏，為地主幹活。每個農奴耕種5-12公頃土地，重要種植小麥、大麥、豆類、燕麥和黑麥，還安排有休閒土地。這種制度在中國、日本和印度也有。

執照不同的目的，可以對耕種文化進行詳細的分類，從各個側面全面認識耕種文化：

按照生產價值分 可以分為糧食作物耕種文化和經濟作物耕種文化。

“民以食為天。”糧食問題是關係温飽問題的大事。在農業耕種區，人們非常重視選種，土地處理技術等。

糧食作物是穀類作物（包括稻穀、小麥、大麥、燕麥、玉米、穀子、高粱等）、薯類作物（包括甘薯、馬鈴薯、木薯等）、豆類作物（包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）的統稱。亦可稱食用作物。其產品含有澱粉、蛋白質、脂肪及維生素等。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，併為食品工業提供原料，為畜牧業提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產是多數國家農業的基礎。通常，糧食作物也是農作物中的主導作物，世界糧食作物種植面積約佔農作物總播種面積的85%，其中小麥、稻穀和玉米約佔世界糧食總產量的80%。中國是世界上最大的產糧國，糧食作物佔農作物總播種面積的76.8%（1987年），糧食總產量及稻穀、小麥、穀子、甘薯的產量均居世界前列。

小麥是世界上最重要的糧食作物，主要生產國有中國、俄羅斯和美國等國家，其地位僅次於水稻，可分冬小麥（秋天播種）和春小麥（春天播種）。中國冬小麥面積約佔小麥總面積的84%，主要分佈在長城以南；春小麥約佔16%，主要分佈在長城以北。種植面積最大的為河南、山東兩省。 小麥籽粒含有豐富的澱粉、20%以上的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦物質元素和維生素B。

栽培稻是從野生稻演化發展來的，在中國有普通野生稻、藥用野生稻和疣粒野生稻三種。現在科學家仍然利用野生稻來培育新品種。中國是栽培水稻的起源地，7000多年前就開始種植水稻。同時，中國也是世界上最大的水稻生產大國。近15年來的發現中，學界關於稻作文明起源於我國華南地區的説法逐漸得到越來越多實證的支撐。 ^[3] 

稻米是亞洲人的主要食物，食用方式因地區習慣、季節而不同，有做粥的，也有做米飯的。

玉米又叫做苞米、棒子、玉茭、苞谷等。它是糧食作物中植株最大的的作物，植株高度可達到4.5米。

玉米原產墨西哥和中美洲其他國家，引入中國栽培的歷史僅有四百多年。在世界上，玉米的種植面積僅次於小麥和水稻，居栽培作物第三位；籽粒的總產量次於小麥，居第二位；單位面積產量則居穀類作物之首位。最大的生產國是美國、中國和巴西。 美國一個國家就生產了世界玉米的40%。

經濟作物又稱技術作物、工業原料作物。指具有某種特定經濟用途的農作物。廣義的經濟作物還包括蔬菜、瓜果、花卉等園藝作物。經濟作物通常具有地域性強、經濟價值高、技術要求高、商品率高等特點，對自然條件要求較嚴格，宜於集中進行專門化生產。

大豆又叫黃豆。品種類型，以種皮顏色可分為黃豆、豆、青豆等；以種植方式可分為春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆、禾根豆、田埂豆等。

大豆起源於中國。在中國至少有3000年左右的栽培歷史。大豆主產國是美國、巴西、中國、阿根廷。中國各省都有大豆，主要集中在東北松遼平原春大豆產區，及黃淮平原夏大豆產區。

也叫落花生，原產於南美洲。主要分佈在亞洲、非洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區。

印度種植面積約佔世界栽培面積三分之一。中國居第二位，約佔世界栽培面積15%左右，主產區為山東、廣東、河北、河南、廣西、遼寧、四川、安徽、江蘇等地。花生對土壤適應性較廣，耐酸、耐旱、耐瘠，是開發紅壤土的先鋒作物，pH值適宜範圍5.5-7.5。

又叫做番茄、洋柿子，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、俄羅斯、意大利和中國為主要生產國。

西紅柿起源中心是南美洲的安第斯山地帶。17世紀傳入菲律賓，後傳到其他亞洲國家。中國栽栽培番茄從歐洲或東南亞傳入。由於番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區始有栽培食用。

栽培的西紅柿，屬普通西紅柿，共有栽培西紅柿、櫻桃西紅柿、大葉西紅柿、梨形西紅柿和直立西紅柿5個變種。

按耕種方式 可分為旱田耕種文化和水田耕種文化。

最典型的是小麥種植文化。例如，中國北方以旱田為主的耕作區，形成的是典型的旱田耕種文化。秦嶺-淮河是南方多雨和北方少雨之間的過渡地區，從秦嶺、淮河附近向北，降雨急劇減少。我國北方地區是旱地農業，糧食作物以種植小麥為主。在世界其它地區，也有比較典型的種植類型。

小麥生產主要分佈在温帶，特別是北半球的美國、加拿大、中國、西歐和東歐有關國家，以及南半球的阿根廷與澳大利亞的平原地區。小麥的種植與氣候、地形和土壤條件有關，即氣候温和，地形平坦、土壤肥沃等條件，有利於小麥的生產。相反，如氣候過於乾旱，或過於濕潤，地形崎嶇，土壤貧瘠都不利於小麥的種植。小麥的分佈區與中緯度的温和氣候，平坦的地形，肥沃的草原土壤之間存在着明顯的相互關係。有些地方的氣候、地形和土壤條件並不有利於小麥的種植，但通過科學技術的活動，使自然條件得到改善，從而使小麥獲得較高的產量。

在氣候乾旱缺水地區，通過對地面水和地下水的利用，以灌溉方式彌補降雨的不足，或者培育出耐旱的小麥品種以適應較乾旱的氣候。在地形坡度較大的地方，可以採用修築梯田的辦法來保水、保肥，並便於機耕等等，以克服陡坡的障礙。土壤貧瘠則可通過施用有機與無機肥料以滿足小麥生長和發育的要求，達到獲得較高的產量。

希臘山區並不利於小麥生產，但是農民卻用壘石堰的辦法使坡地變成梯田，防止了水土的流失而取得小麥高產。在美國，按氣候條件來説，五大湖以南的俄亥俄州、印地安納州和伊利諾斯州比較適合小麥種植，但是美國小麥的主要產區卻遠離五大湖，而遠遠分佈在五大湖以西，北起蒙大拿州、北達科他州，南到得克薩斯州的北部，形成南北向的條帶。

小麥的分佈不僅與自然環境有關係，也與文化環境有關係。各地區居民對食物往往有各自的偏愛與禁忌，這些文化特徵往往對糧食作物的種植與分佈產生很大的影響。

東歐一些國家的人民往往喜愛吃黑麥製作的黑麪包，而美國的印第安人則寧願吃玉米做的食物；在中國，南方人一般愛吃米飯，而北方人一般愛吃麪食。這些對食物的傳統偏愛當然會影響各種糧食作物的分佈，即使在自然條件並不適合的地方，人們仍願付出一定的代價來種植他們所喜愛食用的作物。

經濟效益也是一種影響作物分佈的重要因素。參加共同市場的西歐各國，生產小麥的成本高於美國，可是在其關税保護與出口補貼等政策的支持下，不僅阻止美國廉價小麥的進口，甚至還在國際貿易上爭奪市場。就上面提到的美國五大湖以南地區，由於生產飼料飼養牲畜，為市場提供牛奶和肉類可獲得更多利潤，遂把小麥地帶推向更西部的乾旱地帶。在今天很多地理現象的分佈是反映出自然、經濟以及文化各因素的綜合作用的結果。

典型作物是水稻種植文化。距今 7000年前的河姆渡遺址的出土物中，有大批稻穀、米粒、稻根、稻稈堆積物。這些豐富遺存，證明早在 7000年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握了水稻的種植技術，並把稻米作為主要食糧。最早的水稻種植僅限於杭州灣和長江三角洲近海一側，然後像波浪一樣，逐級地擴充到長江中游、江淮平原、長江上游和黃河中下游，最後形成了今天水稻分佈的格局。簡言之，長江下游及其附近地區是中國也是世界栽培水稻的起源中心。

農業起源是人類歷史發展進程中的一個重要轉折點，而在低緯度地區，農業起源最重要的組成部分就是稻作起源。在稻作農業起源的問題上，出現過印度起源説、東南亞起源説、長江下游説、長江中游説、華南説甚至淮河流域説等多種説法。廣東出土1.4萬年前稻作遺存，或成稻作文明源頭。 ^[3] 

水稻在中國推廣種植後，很快傳到了東亞近鄰國家。大約在 3000多年前的殷周之交，中國水稻北傳朝鮮、日本，南傳越南。漢代，中國粳稻傳到菲律賓。公元 5世紀，水稻經伊朗傳到西亞，然後經非洲傳到歐洲。新大陸被發現後，再由非洲傳到美洲以至全世界。