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葡糖澱粉酶

鎖定
葡糖澱粉酶,能水解液態澱粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過程中,由底物分子中的非還原端開始,逐步水解出葡萄糖。水解的速度依賴於的糖苷鍵的類型和鏈長。該酶能水解液態澱粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過程中,由底物分子中的非還原端開始,逐步水解出葡萄糖。水解的速度依賴於的糖苷鍵的類型和鏈長。
中文名
葡糖澱粉酶
外文名
Alpha Amylase
別    名
γ-澱粉酶; 葡糖糖化酶; 糖化酶;
CAS登錄號
9000-90-2
EINECS登錄號
232-565-6

葡糖澱粉酶作用原理

例如α-1.4糖苷鍵較α-1.6連結,形成異麥芽糖、潘糖等低聚糖。
反應參數對高葡萄糖漿的生產,反應時間長(40-100小時),建議操作條件是pH值為4.5,温度為60˚C(140˚F)。 添加量在高葡萄糖漿的生產過程中,在建議的最優條件下(見上所述),40小時的糖化劑量建議為1.2升/1000千克DS,100小時的糖化劑量建議為0.41/1000千克DS。
失活糖化液體的離子交換或者活性碳處理一般會使AMG失去活性。另外,把糖化液在80˚C(175˚F)温度下加熱5分鐘,或75˚C(167˚F)温度下加熱40分鐘,也會使AMG失去活性。

葡糖澱粉酶產品用途

酶製劑。由黑麴黴變種製成者主要用於澱粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤製品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳製品等製品。由米麴黴變種製成者,主要用於澱粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤製品、乳製品的製備和肉的嫩化。由酵母菌製成者,主要用於糖果和冰淇淋的製造和乳製品的改性。由木黴製成者,主要用於果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產。由米根黴製成者,主要用於澱粉糖漿、果汁製備、乾酪生產及葡萄糖的加工助劑。;本品可催化水解澱粉生產啤酒、黃酒、醬、味精和抗生素,也可用於葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。我國規定可用於發酵酒、蒸餾酒、酒精、澱粉糖漿的生產,按生產需要適量使用。澱粉液化轉變為糊精等,用於嬰幼兒食品製造、穀物處理、啤酒生產、果汁加工、白酒生產等,是酶製劑中用途最廣、消費量最多的一種。 [1] 

葡糖澱粉酶生產方法

按FAO/WHO 1999年規定,可由以下各種微生物中的一種受控發酵後從培養基中分離而得:巨大芽孢桿菌米麴黴變種,嗜熱脂肪芽孢桿菌枯草芽孢桿菌。本酶主要來自枯草桿菌、微生物細菌和麴黴。常採用枯草芽孢桿菌BF7658作為生產菌,以黃豆餅粉(4%~6%)、玉米粉(4%~10%)及一些無機鹽為培養基,深層培養40~48h;發酵液用酒精沉澱或硫酸銨鹽析即得產品,為了便於保藏,常加入適量的碳酸鈣作為抗結劑。黑麴黴變種、米麴黴變種、泡盛麴黴或傳統上用於食品的酵母菌、或木黴變種、米根黴變種、地衣形芽孢桿菌在控制條件下發酵培養而成。 [1] 

葡糖澱粉酶儲存方法

在2-8°C條件下儲存。 [1] 

葡糖澱粉酶安全術語

S36:穿戴適當的防護服。 [1-2] 

葡糖澱粉酶風險術語

R42:吸入可能致敏。 [1]  [3] 
參考資料