老麪包

材料

用量

①酵頭：

-

高粉

210g

低粉

90g

細砂糖

24g

乾酵母

6g

温水（40度左右）

240g

②主麪糰：

-

高粉

210g

低粉

90g

細砂糖

96g

鹽

8g

奶粉

24g

雞蛋液

90g

水

54g

黃油（室温軟化）

72g

③大號長方形烤盤

1個（底部30×20cm、上口32×22cm）

④融化的黃油

5g

⑤硅膠揉麪袋（可不用）

1個

1. 先準備好各種材料，這是酵頭的。

2. 主麪糰的。

3. 烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麪包表面裝飾）。

4. 先用少量的温水把乾酵母化開；

5. 然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；

6. 然後再加入剩餘的温水；*水量請根據自家麪粉的情況定，可適當減少。

7. 揉成麪糰；

8. 蓋上濕布；

9. 放到烤箱裏選擇發酵功能，1個小時。放到温暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；

10. 發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；

11. 然後揉一下，排出氣體；

12. 將主麪糰中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麪糰中；

13. 混合均勻；

14. 然後放入揉麪袋裏，開始揉麪；沒有揉麪袋的就直接用手揉吧。

15. 揉半個小時左右，至麪筋擴展，表面光滑的程度；

16. 這時候黃油軟化的差不多了；

17. 麪糰中加入黃油繼續揉；

18. 隨着揉麪的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。

19. 揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；

20. 然後蓋上濕布，放入烤箱裏選擇發酵功能，1個小時；

21. 麪糰發至約2倍大即可；

22. 在面板上揉一下，排出氣體。

23. 把麪糰均勻的分成6份；

24. 取一個麪糰，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；

25. 左手固定住對摺的部位，右手將麪糰另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；

26. 然後向外（身體的對面）折過去；

27. 將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮兒。

28. 把烤盤內壁塗上融化好的黃油。

29. 把做好的麪糰放入烤盤裏。

30. 然後放入烤箱裏，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；

31. 這是發酵好的樣子。

32. 烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。

33. 烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。

34. 放一會就可以吃了。

35. 這個方法做出來的老麪包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。