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老香櫞(佛手瓜)製作技藝
鎖定
老香櫞有陳香或酥脆口感、品質上乘、具有原果風味而被評為“國家級新產品”,被外商譽為涼果之珍品。以其獨特的風味和具有消食開胃、去脂減肥、消痰止咳等多種功效而被消費者譽為“中國一絕”。2009年入選廣東省級非物質文化遺產名錄。
- 中文名
- 老香櫞(佛手瓜)製作技藝
- 遺產級別
- 廣東省第三批省級非物質文化遺產
- 批准日期
- 2009年10月16日
- 批准文號
- 粵府[2009]112號
- 項目類別
- 傳統技藝
- 申報單位
- 廣東省揭陽市
老香櫞(佛手瓜)製作技藝產品功效
老香櫞(佛手瓜)製作技藝產地簡介
揭陽位於廣東省東南部,揭陽市普寧華僑管理區位於揭陽市西部,總面積40平方公里,總人口2萬人,主要地方經濟收入依靠水果種植、水果加工業,是揭陽市顯有盛名的果鄉。普僑區水果加工製品已形成涼果、果汁飲料、果酒、鹽漬、薰制等,品種繁多,尤以老香櫞(佛手瓜)為主打特色產品,在民間深受歡迎。
老香櫞(佛手瓜)製作技藝歷史記載
老香櫞(佛手瓜)製作技藝加工方法
老香櫞(佛手瓜)較傳統而古老的加工工藝路線,即:原料-清洗-破皮鹽漬-保鮮-曬乾-清洗-鍋蒸軟化-糖漬配料-糖鍋處理-玻璃曬場曬乾-入庫-包裝出廠。其中的糖鍋處理為關鍵控制點,如糖鍋處理在糖漬配料前進行處理,將造成入糖量低,配料不均勻,造成口感較差,產量低,耗損多等缺點,因此糖鍋處理在糖漬配料後可使產品進行高温消毒外,還能使原來的糖分和配料等分佈均勻,但温度不可過長時間高温度,應保持高壓高温在20分鐘左右,否則易使產品有益物質流失。
老香櫞(佛手瓜)製作技藝產品銷售
老香櫞(佛手瓜)製作技藝文化保護
入選省級非物質文化遺產名錄,根據《國務院關於加強文化遺產保護的通知》(國發〔2005〕42號)、《國務院辦公廳關於加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》(國辦發〔2005〕18號)和《貫徹落實國務院關於加強文化遺產保護工作的通知》(粵府〔2006〕70號)有關規定,經省非物質文化遺產保護工作聯席會議評定並向社會公示,現批准將揭陽市“佛手(老香櫞)製作技藝”列入第三批省級非物質文化遺產名錄,並予公佈。
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老香櫞(佛手瓜)製作技藝傳承現狀
- 參考資料
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- 1. 老香櫞(佛手瓜)製作技藝(廣東省政府網)
- 2. 老香櫞(佛手瓜)製作技藝 .廣東省文化館-非遺中心[引用日期2022-07-10]