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老香櫞(佛手瓜)製作技藝

鎖定
老香櫞(佛手瓜)製作技藝是流傳在廣東省潮汕地區的傳統食品加工技藝,廣東省第三批非物質文化遺產之一。 [2] 
老香櫞有陳香或酥脆口感、品質上乘、具有原果風味而被評為“國家級新產品”,被外商譽為涼果之珍品。以其獨特的風味和具有消食開胃、去脂減肥、消痰止咳等多種功效而被消費者譽為“中國一絕”。2009年入選廣東省級非物質文化遺產名錄
中文名
老香櫞(佛手瓜)製作技藝
遺產級別
廣東省第三批省級非物質文化遺產
批准日期
2009年10月16日
批准文號
粵府[2009]112號
項目類別
傳統技藝
申報單位
廣東省揭陽市

老香櫞(佛手瓜)製作技藝產品功效

廣佛手果味甜、微苦、性甘温,具有和胃健脾、舒肝理氣、止咳化痰的功效。除藥用外,還可加工成佛手糖、果脯蜜餞、佛手酒、解酒茶、戒煙糖等保健食品。 [2] 

老香櫞(佛手瓜)製作技藝產地簡介

揭陽位於廣東省東南部,揭陽市普寧華僑管理區位於揭陽市西部,總面積40平方公里,總人口2萬人,主要地方經濟收入依靠水果種植、水果加工業,是揭陽市顯有盛名的果鄉。普僑區水果加工製品已形成涼果、果汁飲料、果酒、鹽漬、薰制等,品種繁多,尤以老香櫞(佛手瓜)為主打特色產品,在民間深受歡迎。

老香櫞(佛手瓜)製作技藝歷史記載

李時珍的《本草綱目》載:“枸櫞產閩廣間……其實狀如人手有指,俗呼為佛手柑。” [2] 
明代何喬遠所撰《閩書》中,對佛手香櫞描述:“香櫞,氣芬鬱襲人衣,又有形似人手者,名佛手香櫞”。 [2] 
明朝弘治間修的《八閩通志》中記載福州府土產:“香櫞,樹有刺,葉大而微厚,實大者尺餘,黃色,皮厚而香,可食,瓢微酸而苦。又有一種色味皆如香櫞,形似人手,名佛指香櫞,又名佛手柑,亦名花柑。 [2] 
佛手瓜 佛手瓜

老香櫞(佛手瓜)製作技藝加工方法

老香櫞(佛手瓜)較傳統而古老的加工工藝路線,即:原料-清洗-破皮鹽漬-保鮮-曬乾-清洗-鍋蒸軟化-糖漬配料-糖鍋處理-玻璃曬場曬乾-入庫-包裝出廠。其中的糖鍋處理為關鍵控制點,如糖鍋處理在糖漬配料前進行處理,將造成入糖量低,配料不均勻,造成口感較差,產量低,耗損多等缺點,因此糖鍋處理在糖漬配料後可使產品進行高温消毒外,還能使原來的糖分和配料等分佈均勻,但温度不可過長時間高温度,應保持高壓高温在20分鐘左右,否則易使產品有益物質流失。

老香櫞(佛手瓜)製作技藝產品銷售

果品暢銷日本、東南亞、歐美、俄羅斯韓國以及港、澳、台等十多個國家和地區。果實營養豐富,具有藥用和食用價值,其加工製品主要有陳年佛手、佛手喉寶、開胃果。

老香櫞(佛手瓜)製作技藝文化保護

入選省級非物質文化遺產名錄,根據《國務院關於加強文化遺產保護的通知》(國發〔2005〕42號)、《國務院辦公廳關於加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》(國辦發〔2005〕18號)和《貫徹落實國務院關於加強文化遺產保護工作的通知》(粵府〔2006〕70號)有關規定,經省非物質文化遺產保護工作聯席會議評定並向社會公示,現批准將揭陽市“佛手(老香櫞)製作技藝”列入第三批省級非物質文化遺產名錄,並予公佈。 [1] 

老香櫞(佛手瓜)製作技藝傳承現狀

近年來,隨着現代化機械生產的引進,各種口味的蜜餞湧入市場,對傳統的老香櫞(佛手瓜)的生產造成衝擊,其製作技藝的傳承面臨瀕危狀態。 [2] 
參考資料