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老童家臘羊肉

鎖定
老童家臘羊肉是一道簡單的家常菜,主料是羊肉(肥瘦) 750克、小葱20克 、姜20克、 八角5克 。
中文名
老童家臘羊肉
主要食材
地    區
陝西省西安市
工    藝

老童家臘羊肉小吃簡介

陝西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,品嚐了老童家臘羊肉後大加讚賞。 並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字,製成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。

老童家臘羊肉口味特色

臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。滷煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是饋贈親友佳品。

老童家臘羊肉製作過程

選用新鮮肥羊,宰殺後配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮草果、花椒、小茴等調料,經制坯配料,滷製和上色等工序製成。醃肉時將羊肉皮面相對摺疊排放在大缸內,添入井 水,撒進青鹽、芒硝,醃2-5天。醃透。煮肉時先將老滷湯倒入鍋內,加入等量清水,放入調料包,用旺火燒開後再酌加青鹽,放在肉板匕用重物壓緊,改用小火燜煮3-4小時,至肉酥骨離時撈入盤內,再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用淨布瀝乾即成。

老童家臘羊肉營養價值

羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開胃、 增進食慾、補腎助陽的作用,是一種強壯食品。

老童家臘羊肉又一做法

老童家臘羊肉工藝

老童家臘羊肉口味

色澤油潤,紅白分明,氣味香荃,無羊羶氣,肉質酥鬆。

老童家臘羊肉類別

陝西菜 補陽調理 壯腰健腎調理

老童家臘羊肉主料

羊肉(肥瘦) 750克

老童家臘羊肉調料

小葱20克 姜20克 八角5克 桂圓1克 料酒0克 花椒2克 草果1克各適量

老童家臘羊肉製作工藝

1. 將帶骨羊肉洗淨改刀,放入容器內碼好,加水浸過羊肉,再加鹽醃製;2. 數天後,肉色發紅,鹽水起涎絲,表明肉已醃成;3. 先用清水一鍋(浸過肉即可),放入拆下的羊骨,加鹽、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好)、芒硝1克,熬成滷(約24小時);4. 羊肉下入熬好的滷汁中,小火燜煮3 小時左右即可熟透;5. 先撇去浮油,將火壓滅,燜約半小時,方可撈肉;6. 將制好的肉切成片,裝盤即可。

老童家臘羊肉工藝提示

1. 在醃肉的過程中,容器要放在適當地方,冬季要在温暖處,夏季放在陰涼處,醃製時間冬季約6~7 天,夏季約1~2 天;
2. 待羊肉熟透後,須在湯內燜約半小時,目的是使其入味;
3. 在撈肉時,要用原湯沖洗肉面,目的是為了去其雜物,使其色澤油潤;
4. 此滷湯,經過加熱,撇去浮油,晾涼還可再用;
5. 如果不用清水用老湯,須在老湯內加上述香料的一半。

老童家臘羊肉歷史文化

老童家臘羊肉,是西安著名風味產品,已有二百多年曆史。相傳清慈禧逃西安時曾品嚐,並由書法家邢庭維手書“輦止坡”金字牌匾一塊。該菜選料考究(一般選用整羊),加工精細。

老童家臘羊肉食用方法

中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥豆瓣醬同食。
本品反半夏菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

老童家臘羊肉營養成分

熱量 1551.12 千卡
蛋白質143.42 克
脂肪106.41 克
葉酸0.2 微克
善食纖維3.55 克
膽固醇690 毫克
維生素A199.44 微克
胡蘿蔔素207 微克
硫胺素0.4 毫克
核黃素1.09 毫克
尼克酸34.08 毫克
維生素C5.43 毫克
維生素E2.15 毫克
生物素0.2 微克
鈣79.69 毫克
磷1110.08 毫克
鉀1844.26 毫克
鈉611.28 毫克
鎂168.12 毫克
鐵18.28 毫克
鋅24.36 毫克
銅5.72 毫克
錳1.26 毫克
硒242.03