老法蝦仁

老法蝦仁是浙江湖州傳統的特色名菜，當地阡陌縱橫，水網密佈，盛產魚蝦。湖州人常用活河蝦現擠蝦仁，生煸成餚，世代沿襲，故名老法蝦仁。但這種烹法是將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海蔘、香菇等高檔輔料，使菜色澤豔麗悦目，蝦仁質地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。