老北京炸醬

名稱：老北京炸醬

菜品口味：醬香

主要工藝：炒制

所需時間：二十分鐘

製作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。

所用廚具：炒鍋

黃醬 200克

帶皮精五花肉50～80克

温開水 120毫升

八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣

姜未若干

白糖一小勺

葱花若干

1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味；

2 取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；

3 蒸好的幹黃醬用涼開水化開，儘量稀一點，比超市裏買的甜麪醬稀一點就可以了；

4 炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太乾；

5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；

6 快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。

注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬裏的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮着一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。

7 在炒好的炸醬上撒上適量的葱花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。