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老北京奶酪
鎖定
奶酪原為北方少數民族首創,是用牛羊乳汁製成的半凝固食品,乳白香滑富於營養,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裏,然後放進大松木桶裏精心烤制,最後還要使用窖冰降温冷藏。由於其工藝秘方從不外傳,因此當時,即便是官宦鉅富也難得一嘗,那時的酪,是一種身份的象徵。它不同於西方奶酪,它從蒙古傳入清朝宮廷,並在宮廷得到提升,最後流傳落户於北京民間的老北京傳統小吃,如今我們可以很方便的在家制作這道曾經的宮廷甜品。
- 中文名
- 老北京奶酪
- 外文名
- The old Beijing cheese
- 別 名
- 醍醐,奶酪,乳酪,羊酪,牛酥酪
- 主要原料
- 牛奶,醪糟
- 主要食用功效
- 美容,安神,補血,防癌,益智
- 工 藝
- 凍
- 口 味
- 奶香味,入口即化
- 分 類
- 甜品點心
老北京奶酪菜品特色
老北京奶酪材料
牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
老北京奶酪做法
1、將牛奶倒入一個容器內,加入糖(不用加太多糖,醪糟汁有甜味),將容器(我用的是能放入微波爐和烤箱的樂口樂扣格拉斯)放入微波爐內高火3分鐘,使糖溶化,拿出容器,將牛奶晾涼。
2、將醪糟的汁濾出,加入到牛奶裏面,攪拌均勻。
3、用保鮮膜將碗蓋上,用牙籤扎些小孔,放入上氣的蒸鍋中,用小火蒸(火太大奶酪會出現小洞)20分鐘左右,關火,不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口,放入烤箱用150度烤30分鐘左右(烤的方法因為我沒有驗證過,所以時間温度可能不太準確),自然冷卻後放入冰箱。
老北京奶酪營養價值
營養豐富。
老北京奶酪小貼士
1、做奶酪的牛奶純度越高效果越好,可以在製作前倒入鍋中,用小火熬10分鐘左右,使其濃縮,但是要把奶皮去掉。
3、市面上賣的醪糟有的是加了糖的,所以糖的用量不要太多
- 參考資料
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- 1. 老北京奶酪 .下廚房.2011-10-11[引用日期2015-03-01]