老任橋牛肉

“老任橋牛肉” ^[1]  作為固鎮的知名品牌，可謂家喻户曉，人人皆知，並享譽大江南北。

它主要出自於固鎮縣任橋鎮橋東村，歷史悠久，風味獨特。

橋東村是一個回民聚居村，最初的安、楊、陳三姓是於明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來，清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。

由於人口逐漸增多，村子逐漸擴大，其中的一條小河就給村民帶來了不便，清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋，因此，人們就把這座橋稱為“任橋”。

而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣，都擅長牛羊屠宰，主要牛肉為主。

在耕種土地的同時，殺牛也成了橋東人的主要生計，任橋車站稱任橋，橋東則被稱為“老任橋”，同此，由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。

“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力，是與其精工製作、味道鮮美分不開的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉，它包括牛身上的各種器官和部位。

從頭到尾，由外而內：如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹製上亦很有講究，如牛肚繃宜清燉，牛犍肉宜醬滷、牛鞭宜熬湯，牛百葉宜紅燒等等。“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。

在烹製前將牛肚繃切成約3釐米見方的塊狀，在清水中浸泡，待血水泡淨後，撈出用麻油浸拌一段時間後，再放放鍋內用中火煮沸後用文火慢煨，在肉塊爛時放入佐料，肉爛後即可食用。

肉塊清爽，入口易嚼而又不失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，飲後齒頰留香。

食客品嚐以後，都要翹起大拇指，讚不絕口，稱之為人間美味，不可多得。

許多外地人慕名而來，食後滿意而歸，並相互傳頌，從而使“老任橋牛肉”聲名遠播，享譽大江南北。 ^[1]