翡翠鮮蝦面

麪粉200g、雞蛋2個、鹽1湯匙、韭菜100g、醬汁2湯匙、黃油2湯匙、牛奶1杯、橄欖油1湯匙、蒜（壓碎）2瓣、帶殼鮮蝦100克。

1.大號面盆中篩入麪粉，中間扒出一個小坑，打入雞蛋，加鹽和韭菜，用手抓勻，緩慢和成一個較硬的麪糰。面盆上蓋略打濕的廚房巾，醒兩小時以上。用刀切成巴掌大半釐米厚的薄片，放入麪條機中壓成面片，再切成麪條。厚度和寬度可按個人喜好調節。

2.大鍋燒開水，倒入麪條，煮2分鐘即可。撈出過涼水後瀝乾。

3.平底不粘炒鍋中火加熱，加入黃油，融化至一半時篩入麪粉，加鹽，用木鏟攪拌翻炒，待麪糊色呈金黃開始冒泡時倒入牛奶，攪拌均勻，約2分鐘後熄火。撒入帕爾馬乾酪絲。

4.平底煎鍋中倒入橄欖油中火加熱，放入鮮蝦，不要翻動，煎2分鐘後翻面，撥至鍋下半邊，加入蒜碎煸出香味，約1分鐘，熄火。攪拌均勻後倒入翡翠面上。表面澆白色醬汁即可食用。

1、按這個比例和成的麪糰其軟硬程度正適合家用壓面機需要。如果現做現吃的話，不需要額外撒乾麪。

2、韭菜務必徹底晾涼或者冷凍一下在使用，否則做出的面不筋道。