翡翠水餃

麪粉600克，豬肉400克，青菜600克，葱、薑末、精鹽、味精、醬油、白糖、辣油、香油、鹼面各適量。

（1）青菜洗淨，菜葉放盆內加精鹽用擀麪杖敲打成泥，擠出綠色菜汁並加少許鹼粉澄清；菜梗放開水內燙一下，放案板上剁碎擠幹；豬肉剁成肉糜，放盆內加少量清水、精鹽、味精、葱、薑末、醬油、白糖、辣油、香油拌勻攪打上勁，最後加入白菜拌勻成餃子餡。

（2）麪粉倒盆內，加精鹽、温水、綠色菜汁拌勻，揉和成綠色麪糰，蓋布片刻，放案板上搓成長條，揪成60個小劑，用麪杖擀成小圓皮，抹上餡心，包成餃子。

（3）水燒開，將餃子下鍋，鍋開時加2～3次涼水，煮熟，撈出裝盤即成。

翡翠水餃 供銷賓館特色品牌，以精肉、時令蔬菜精製而成，皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。