美龄粥

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南京的传统名菜

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美龄粥是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，又名民国美龄粥、豆浆山药粥，是创于民国时期的菜品。美龄粥由豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡简朴，又营养丰富。

在制作时，豆浆需先煮沸，随后加入糯米和粳米慢熬，再依次加入山药、百合、枸杞及冰糖，煮至浓稠即可食用^[3]。

中文名: 美龄粥
分类: 金陵菜，金陵小吃

口味: 香甜可口、清淡
主要食材: 豆浆，糯米，粳米，山药，百合，枸杞，冰糖

历史文化

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美龄粥

据说，有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。再后来，流传到民间，名曰“美龄粥”。

菜品制作

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成菜特征

美龄粥雅奔樱选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材，小火慢熬，精工细活。做好后，口味独特，清香鲜甜。

食材原料

糯米80克	大米20克
铁棍山药200克	枸杞少许
豆浆900ml	/^[2]

制作方法

做法一

制踏组户作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	糯米和大米放在一起浸泡半小时。黄豆提前浸泡4小时以上，我是浸泡了12小时放在冰箱里的，干豆也可以打豆浆出来，现在很多机子都有干湿豆两种功能，但是浸泡过的豆子能够提高出浆率，而且打的豆浆更加浓稠细腻。
步骤2	打好的豆浆倒在锅里，煮开。豆浆用破壁机或者豆浆机都可以，打好过筛豆浆会加细腻，不管打出来的豆浆是生的还是熟的，倒在锅里的时候都要先煮开。
步骤3	加入糯米和大米，拿勺子从底部轻轻的搅拌，以防粘锅底。
步骤4	山药先去皮，然后切成小块，放入锅中，一起用小火熬煮。期间每隔5分钟左右搅拌一次，小心溢出来和糊锅底。煮30分钟后会看见米粒散开煮熟，山药软绵，即可盛出。
步骤5	成品。

做法二

食材

豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟。
步骤2	水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米。
步骤3	山药蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬。
步骤4	经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌。
步骤5	枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰，点绛唇。

做法三

府祖垫几食炒蜜材

大米100克、糯米20克、山药240克、豆浆500克、大枣三个、匪祖冰糖20克。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	大米和糯米清净泡一个小时左右。
步骤2	山药蒸熟。蒸好的山药去皮碾成泥。
步骤3	蒸山药的时候另起锅水烧开，加入大米和糯米，大枣去核后加入，大火煮。
步骤4	米粒煮开花后加入豆浆、山药泥、冰糖，煮至粘稠即可。

做法四

食材

大米150g、山药100g、冰糖30g、黄豆70g、枸杞适量。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将山药皮刷洗干净用锅蒸熟。
步骤2	黄豆泡水，再用豆浆机煮成豆浆过滤。
步骤3	大米泡一小时左右。
步骤4	准备冰糖30克。
步骤5	锅中放适量清水，不要太多，因为后面还要放豆浆。烧开倒入米搅动，水开后关火，盖上锅盖焖一小时。
步骤6	等焖好的大米变大。
步骤7	倒入豆浆、去皮的山药泥、冰糖搅动。
步骤8	煮开转小火，用勺子不断的搅动防止糊底，再转大火搅动，这时粥会比较粘稠了就可以关火食用。

小贴局寻只洪重请士

1、用水煮开把米祝主焖的变大这样省火省力，不用一直看着锅。

2、放入豆浆和糖后要不断搅动，防止糊底。

美龄粥

食用疗效

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营养价值

豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病；浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛；豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。

糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。^[1]

注意事项

豆浆富有营养，但需注意：肠胃不好的人少喝豆浆，以免加重病情，或者引起胃肠胀气；有痛风症状的人不能喝豆浆，因为大豆富含嘌呤；正在服用抗生素的人不宜喝豆浆，因为豆浆和红霉素等抗生素会发生化学反应；喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。缺锌的人不宜常喝豆浆，因为豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素。