美食不如美器

李白詩云：“金樽美酒鬥十千，玉盤珍饈值萬錢。”他告訴我們美酒要配“金樽”，珍饈美味要用“玉盤”來裝飾，才能價值萬千。杜甫在描寫到唐代宮廷餐桌上的奢侈華美時。也有詩云：“紫駝之峯出翠釜，水精之盤行素鱗。”駝峯確為美味，燒好後用翠綠的”玉釜”端上餐桌，清蒸魚用晶瑩透明的水晶盤子裝盛好，呈現在達官貴人面前，真是珠聯璧合，滿桌生輝。

如今我們仍然可以在一些高級飯店感受到堆金疊玉、鐘鳴鼎食的帝王遺風。金銀、美玉的材質，鏤鳳、雕龍的工藝，當然可以滿足人們對美好生活嚮往的心理，滿足人們花錢買尊榮、買氣派的心理。對於追求這種感覺的人們也無可厚非。但是豪華僅僅為一種形式的美。在餐具運用上，風格、藝術上也可以體現美。

餐具材質由陶、銅、金、銀、漆器、玉、搪瓷，發展到現在盛行的不鏽鋼、高塑，真可謂異彩紛呈。但是沒有哪一種質地的餐具，能像瓷器那樣使用廣泛，生命力強。它堅固耐用，不易吸水，清潔美觀，雅俗共賞。因而無論居家還是經營餐館，大都喜歡採用瓷器。石磨豆花莊、飄香老牌川菜館運用一律的白色瓷餐具，給濃豔的川菜起到了對比和陪襯的作用；菠蘿系列菜品用菠蘿做餐具，椰子系列菜品用椰子做餐具；竹筒系列的菜品用竹具做餐具，因而征服了食客。巴國布衣的竹籠小吃、金橘牛蛙，竹編盛小吃、陶壇裝老酒，給人營造了一種融融鄉情。而譚府菜的紫砂小餐具，描金攢盒、異形菜盤，則體現了一種精細、考究的公館飲食文化風格。

瓷器在我國源遠流長，自古各地均有佳品，如蜚聲四海的景德鎮瓷器即為傑出代表。現在我國瓷廠遍及九州，許多古代名瓷得以恢復和發展。如河北彭城磁州窖的鐵線花瓷、紅綠彩瓷，福建德化“建窖”的“建白”瓷，浙江龍泉的青窖，河南“鈞窖”的鈞紅釉、窖變花釉瓷，河南臨汝“汝窖”的粉青釉瓷等等。有的還大膽創新，如湖南醴陵釉下彩瓷，顏色豐潤；山東淄博滑石瓷透明如玉；魯玉淡雅宜人，河北唐山的瓷器色彩精細，噴彩瓷鮮豔奪目；廣州和汕頭的廣彩、潮彩、織金彩瓷，格調高雅，光彩照人，重慶兆峯陶瓷的現代化氣息和檔次的到位。各地名瓷，各擅用場。它們像一件件美麗的嫁妝，將菜品包裝，同時也將生活包裝。

餐具，雖然本身不能吃，但它帶來了美，帶來了情趣，它是菜品的嫁妝。