羊馬鞍

主要是由脊骨和兩側的脊肉及裏脊肉等構成。

羊馬鞍01(4張)

將羊馬鞍部與肋背部從脊骨上鋸開，成兩塊，一塊肋背部，一塊羊馬鞍部。然後將羊馬鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外兩側的皮膜、筋及多餘的脂肪即可。