羊肉冻

羊肉汤降温固化后的胶体

羊肉冻，顾名思义是羊肉汤进行降温固化成冻（冻，北方语言，及汤汁凝成的胶体）。羊肉冻，口味鲜香，入口即化，独具特色，在北方盛行。

做法一

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食谱举精炒棕乃乃材料

^[1]

烹制方嘱跨几法

1. 葱去根，洗净，切钻巴段；

2朵雄战.记全燥鲜姜洗净，切片，备用；

3. 羊肉洗净切成小方块；

4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；

5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；

6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；

7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，婶陵备拌入淀粉搅匀开；

8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；

9. 用刀灶充改成长方薄块即可。^[1]

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材料

羊肉1000克、白萝卜200克、食盐5克、鸡精3克、

姜半个、蒜3瓣、生抽5克、老抽5克、黄酒5克、小葱1棵^[2]

制作方法

1.将萝卜洗净、去皮，萝卜四分之一切开四瓣

2..生姜去皮，剁碎，小葱切小段，大蒜切碎

3.起植物油锅，爆香生姜末和蒜末，放入羊肉块

4.放入萝卜，放入小葱

5.放清水，要没过羊肉和萝卜为准，大火煮开后，将羊肉块取出

6..将羊肉块放入电压力锅内胆中，放入没过羊肉块的清水

7.盖上盖子，拨到煲骨肉汤的档位上，35分钟

8.高压锅压好后，取骨，将羊肉放入平底锅中，放入煲汤的汤汁

9.放适量的老酒，加上老抽上色

10.放生抽，调味提鲜，放适量的盐，也有提鲜作用，最后盛到碗中，过一个夜，汤汁就凝固了，脱碗，翻过来就可以装盘了^[2]

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