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羊糕

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羊糕,是一道以綿羊後腿肉為主料製作的傳統菜品,口味酥爛,鮮香,鹹中微甜。
中文名
羊糕
分    類
中餐,冷盤
口    味
酥爛,鮮香,鹹中微甜
主要食材
綿羊後腿肉
輔    料
白蘿蔔豬肉皮

羊糕製作食材

帶皮綿羊後腿肉500克,白蘿蔔150克,豬肉皮150克。桂皮一小塊,茴香8粒,大蒜瓣4只,京葱50克,生薑一小塊,花椒6粒,黃酒50克,白糖25克,醬油100克,清湯500克,精鹽5克,味精2.5克。

羊糕製作方法

羊糕做法一

1、將羊肉豬肉皮在開水鍋中煮一下,去盡血沫,撈出洗淨。
2、原鍋放入羊肉,豬肉皮,白蘿蔔,另將葱姜,桂皮茴香,花椒,大蒜瓣用布袋包好紮緊入鍋,加入黃酒,糖,鹽,醬油,味精,清湯用大火燒開,蓋上瓷盆,加鍋蓋,轉小火燜3小時左右,直至羊肉酥爛,肉皮象豆腐一樣易爛,易行。
3、羊肉撈出放在盤中,用手撳平,豬肉皮涼後斬成細末;撈出湯中香料袋,蘿蔔,撇清油沫,放入肉皮末,用小火熬成濃汁,倒在頭號肉盤內,用筷子羊肉輕輕動一下使湯汁滲入,冷卻後進冰箱冷藏室冷凍。食用時取出羊糕,切成6釐米長,3釐米寬,0.3釐米厚的片,裝盆。

羊糕做法二

1.浸泡、切塊:羊肉去油,用水浸泡2至4個小時,洗淨,切成大塊。
2.原料加工:豬皮刮洗乾淨,白蘿蔔削皮、洗淨,一切三段。
3.水焯:將羊肉塊、豬皮、白蘿蔔一起放在鍋中,加清水(沒過原料),旺火燒開後撈出,以便去掉血污和腥羶味。
4. 蒸制:撈出羊肉、豬皮,放到大盤中,下入料酒、味精、葱、姜和紗布包好的花椒、茴香,上旺火蒸2個小時左右,羊肉酥爛,撈出平碼在盤中,繼續將盤中的豬皮再蒸,直到豬皮全部糊爛為止。
5.澆汁冷凝:豬皮完全蒸爛後離火,撇淨湯汁浮油和撈出沒有蒸化的皮,過羅,澆入羊肉盤中,晾涼,入冰箱冷凍成晶瑩透亮的糕狀,食時取出改刀切塊,裝盤食用。

羊糕菜品特色

醬紅色,酥爛,鮮香,鹹中微甜