羊田粉條

羊田粉條，乾粉條：形態：條直均勻，粗細適度，無並絲，彈性良好，圓粉絲徑為1.50至2.00毫米，寬粉絲徑為寬6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。色澤：色澤均勻，呈半透明的淺灰色。氣味：具有產品固有香味。煮後：不易斷條、不糊湯、不粘連，口感爽滑、富有彈性，具有產品固有香味。 ^[1] 

羊田粉條產自四川省宜賓市高縣，高縣縣境南北長61公里，東西寬32公里，面積1321平方公里。山地、丘陵、槽壩相間地形，分別佔43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤季風性氣候，年平均氣温18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。

高縣土壤資源豐富，土壤歸為水稻土、潮土、紫色土、黃壤4類，8個亞類，24個土屬，52個土種，25個變種。土壤資源有以下特點：土壤成土母質複雜，肥力差異大，土壤有機質含量中特偏低，缺素土壤佔有一定比重，高產穩產農田較少，中低產田土面積大，佔土壤面積的65.28%，適宜種植紅薯，製作粉條。 ^[2] 

清朝道光年間（1821—1850年），宜賓市高縣羊田鄉始製作粉條； ^[3] 

2010年，宜賓市高縣成立羊田粉條合作社。

2013年底，宜賓市高縣已建成兩萬畝的“羊田粉條”經濟帶，年產粉條500萬公斤，銷往宜賓、成都、雲南等地，產值達1500萬元；有8個粉條加工企業，10多個粉條手工作坊，200多農户打粉。 ^[4] 

截至2016年年底，宜賓市高縣羊田鄉粉條產區及其周邊區域種有紅苕種植面積5萬畝，年產紅苕12萬噸以上，年產粉條500萬公斤，產值達1.5億元。 ^[3] 

2018年3月14日，原國家質檢總局批准對“羊田粉條”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

羊田粉條產地範圍為四川省宜賓市高縣羊田鄉現轄行政區域及羅場鎮南華社區、光榮村、紅旗村、解放村、馬店村、民新村、三台村、順江村、天堂村、田村、桐林村、團結村、新集村、新塘村、興場村、永新村、走馬村和蕉村鎮鳳凰社區、裕豐村、鞏固村、石盤村、文治村、龍潭村、萬古村、仁和村、龍政村現轄行政區域。

紅薯澱粉：採用保護區內種植的品種為徐薯18、南薯88生產的紅薯澱粉，澱粉含量為大於等於15%。

生產用水：採用保護區內優質的地下水，水質應符合國家飲用水相關標準要求。

精選紅薯→清洗→粉碎→過濾→沉澱→澱粉脱水→紅薯澱粉

紅薯澱粉→打糊（打芡）攪拌→漏粉煮熟→冷卻定型→乾燥→成品→包裝。

（1）精選紅薯：精選當年種植的新鮮紅薯。

（2）清洗：用清水噴淋滾筒式清洗，洗淨後無泥沙、雜質。

（3）粉碎：將洗淨的紅薯採用機械粉碎至粉狀。

（4）過濾：將粉碎後的紅薯粉採用篩狀滾筒過濾。

（5）沉澱取粉：將過濾後的澱粉液，沉澱6至8個小時，提取澱粉反覆過濾2至3次，去除黃粉、雜質，提取優質澱粉。

（6）澱粉脱水：將提取出的優質澱粉通過晾曬等方式進行脱水至水分低於25%成紅薯澱粉。

（7）打糊（打芡）攪拌：將紅薯澱粉的5%添加25℃至30℃的水，和勻攪拌，直至糊化，再用90℃至100℃的開水進行熟化。將剩餘的95%紅薯澱粉與打糊（打芡）後的紅薯澱粉進行充分攪拌，直至紅薯澱粉具有較好的柔韌性。

（8）漏粉煮熟：將攪拌好的紅薯澱粉通過模具（漏瓢）漏入沸水鍋中煮熟成型，煮熟水温為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。

（9）冷卻定型：將煮熟成型的粉條放入低於25℃的水中進行冷卻定型分離。

（10）粉條幹燥：將分離後的粉條自然乾燥至水分≤15%。

羊田粉條產地範圍內的生產者，可向高縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。羊田粉條的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1]