羊樓洞磚茶

羊樓洞磚茶主要有青磚茶和米磚茶兩種。青磚茶隨着時間推移愈陳愈香，愈濃郁，愈純正，在特定的地域環境條件下存放較長的陳年青磚茶還可有明顯的杏仁香氣。滋味方面除醇和感覺外有一種粗而不澀，老而不淡，醇厚有回味的大氣回甘，餘韻持久的“峒韻”。米磚茶成品稜角分明，外形美觀，紋面圖案清晰秀麗、磚面色澤烏亮，沖泡後湯色深紅明亮、香氣醇和、滋味醇厚。 ^[3] 

赤壁市屬於鄂南殘丘區，幕阜山脈向江漢平原過渡地帶；自西南至東南一帶偏高，西北至東北一帶略低，形成自南向北傾斜；山地、丘陵、崗埠、平原、湖泊依次排列，構成六山二水二分田的格局。全市大致可分為三大區域：西南起觀音尖，東抵大竹山，長約62千米，寬1—3千米為丘陵地帶。西起餘家橋境內的中壩山，東至汀泗橋，東北抵西梁湖畔的御屏山，海拔高50—250米（個別在20米以下），系崗地平原地帶，佔全市版圖面積50%以上。平原主要分佈在赤壁鎮、黃蓋湖農場一帶，面積約118平方千米。境內構造溶蝕地貌比較典型，由歷次地質運動和長期地質淋溶，在崗地平原地帶，各類型地貌交叉出現，高低懸殊，構成各種坡、嶺、灘、衝、壟、畈等微域地形。志留紀頁岩、砂岩構成的剝蝕地貌在全市境內交叉出現；而在陸水、皤河、汀泗河等河流兩岸及長江南岸又多形成侵蝕堆積地貌。 ^[4] 

赤壁市有汀泗河、陸水河、皤河3條主河，東西排列，南北流向，縱貫全境，注入長江。西梁湖、黃蓋湖等大小湖泊處於河流尾閭，構成西梁湖、陸水、黃蓋湖3大水系。赤壁市降雨充沛，湖泊較多，河港縱橫，自流泉廣佈，且有長江過境和陸水、黃蓋湖、西梁湖4條水系的客水，水資源比較豐富。全市多年降水量1600毫米以上，全境年降水總量27.568億立方米。多年平均徑流深745.5毫米，多年平均徑流總量為12.845億立方米。豐水年徑流量16.30億立方米，平水年12.34億立方米，枯水年9.70億立方米，特枯水年6.65億立方米。 ^[4] 

赤壁市屬亞熱帶濕潤性季風氣候，有雨量充沛，光照充足，氣候温和，四季分明，嚴寒期短，無霜期長的氣候特點。由於受季風影響，年際降雨變率大，常有初夏多雨洪澇，伏秋少雨乾旱發生。全市不同地區和不同季節，各有其不同的氣候特點。適宜的地理氣候條件，豐沛的水資源，廣闊的山地面積，是茶樹生長的理想之地。 ^[4] 

羊樓洞磚茶歷史悠久，從前身帽盒茶算起，源於唐，盛於明清，世界公認羊樓洞是青磚茶的鼻祖之地。趙李橋茶廠仍收藏着一塊清宣統二年（1910年）生產的磚茶樣品。該磚茶由“聚興順”茶莊生產，磚茶下端印刻着俄文。

羊樓洞坐落於湖北省赤壁市西南約26千米的松峯山中，為湘、鄂、贛三省交界之要衝，是明清時期赤壁6大古鎮之一，為松峯茶原產地，素有“磚茶之鄉”的美稱。

羊樓洞鎮區現存一條以明清建築為主的古街，寬約4米，長2200米左右，伴有數條丁字小巷。古街建築面積0.7平方千米。街面全部以青石鋪設。歷代運茶的“雞公車”將石板碾成寸餘深槽。街東南松峯山下，有觀音名泉，水質清澈甘醇，是歷代精製名茶的水源。

唐高宗永淳元年（682年），正值大唐盛世，因朝廷喜愛洞茶而定為貢品，並派官員實地考察風土人文，其氣候地貌萬山如羊，街市茶鋪館樓林立，石人觀音洞泉如仙，因而將此處以“羊、樓、洞”3個字命名，皇帝對此地下詔“萬民種茶，昌盛大唐”。據史料記載，作為茶馬古道的源頭之一，自唐文宗太和年間皇詔普種山茶起，本地就開始培植、加工茶葉。也是自那時起，羊樓洞黑茶加入國家茶馬交易。歷史上它以鄂南羊樓洞為起點，順長江至漢口，逆漢水至襄陽，馱運至黃河，然後一路走張家口、包頭。東路磚茶往北入歸化（今呼和浩特），再往北到庫侖（今蒙古國烏蘭巴托），最後到達恰克圖，從這裏轉口銷往俄羅斯及歐洲各國。 ^[3] 

清道光年間，英、德、日、俄等國商人競相於此辦廠製茶，國內晉、津、滬茶商亦蜂擁而至，一時成為聞名國際的茶市。極盛時，羊樓洞古鎮有茶莊200餘家，人口近4萬。在早期俄羅斯繪製的中國地圖上，就只有羊樓洞而沒有漢口。 ^[5] 

清咸豐後期，羊樓洞進入茶事極盛之期，年銷往西北、歐洲各國磚茶可達30萬擔以上，鎮上茶莊200多家（由俄商、晉商、粵商等分別開辦），運茶的獨輪手推車川流不息，小鎮上製茶從業人員多達4萬多人，有“小漢口”之稱。

近代，京廣鐵路的開通，這條萬里磚茶路，被鐵路取代。20世紀初的戰亂，羊樓洞磚茶貿易之路受阻，加之全國多處磚茶廠的出現，羊樓洞磚茶從此走向沒落。特別是俄國十月革命成功後，該國政府認為磚茶是奢侈品，限制了羊樓洞磚茶的進口。 ^[6] 

2009年12月5日，為了做大做強赤壁茶業，維護羊樓洞磚茶的質量、聲譽，赤壁市政府向國家質檢總局提出了羊樓洞磚茶地理標誌產品保護申請。自申報之日起，赤壁市就出台四大措施，切實加強對羊樓洞磚茶的保護。一是組建羊樓洞磚茶地理標誌產品保護專班、專司統籌協調，監督檢查以及專用標誌使用的管理等工作。二是制定《赤壁市羊樓洞磚茶（洞茶）地理標誌產品管理保護辦法》和《赤壁市羊樓洞磚茶（洞茶）地理標誌產品保護專用標誌使用管理辦法》，加大對磚茶生產銷售等方面監管力度。三是進一步強化對磚茶的生產管理，制定和實施無公害茶葉科技行動方案，強制推行無公害羊樓洞磚茶生產技術、嚴格執行磚茶產地環境、採收、加工、包裝和儲運無公害操作規程，保證羊樓洞磚茶和羊樓洞綠茶的質量和安全。四是做大做強羊樓洞磚茶，貫徹磚茶、綠茶產品標準及種植，生產、加工技術標準，創建生態茶園，擴大基地規模，打造知名品牌，壯大龍頭企業。

21世紀初，赤壁市在全市茶園禁止使用有毒農藥和殘效長的化肥，推廣預報防蟲，合理施肥，科學管園技術，全市0.4萬公頃茶園整體通過了省農業廳的產地無公害產品認證，有9個產品獲無公害認證，2007年有7家茶企業通過了QS准入。 ^[3] 

2012年，赤壁市已培育以羊樓洞磚茶（洞茶）加工為主的兩個省級龍頭產業和兩個市級龍頭企業，實現茶業總產值約2.5億元，其中名優茶產值1.8億元，實現涉茶收入佔當地農民總收入的80%以上。 ^[3] 

2011年06月27日，原國家質檢總局批准對“羊樓洞磚茶”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2014年，羊樓洞磚茶文化系統入選農業部第二批中國重要農業文化遺產。 ^[7] 

羊樓洞磚茶（洞茶）產地範圍為湖北省赤壁市趙李橋鎮、新店鎮、茶庵嶺鎮、神山鎮、餘家橋鄉5個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

鄂南羣體品種及適宜製作磚茶的其它優良茶樹品種。

（二）立地條件

保護區範圍內海拔100米至700米，土壤質地為帶礫石的紅壤和黃壤土，有機質含量≥1%，pH值5.5至6.0，土壤厚度≥50釐米。

（三）栽培管理

羊樓洞磚茶(8張)

1.苗木繁育：每年6月初至7月上旬或9月初至10月下旬進行短穗扦插育苗。

2.苗木栽植：每年2月初至3月上旬、10月下旬至11月下旬進行苗木種植。種植密度每公頃≤6.8萬株。

3.茶園施肥：施肥深度≥25釐米。每公頃每年施用餅肥≥3噸，或施用農家有機肥≥15噸。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）原料採摘

1.採摘時間：老青茶麪茶採摘在每年5月中旬後至10月中旬進行，老青茶裏茶採摘在每年6月中旬後至11月中旬進行。

2.採摘（割）標準：老青茶原料要求採割停止生長後的熟嫩梢，即烏巔白梗，紅色及嫩白梗各半；老青茶裏茶採當年生紅梗新梢，不能帶老麻梗。

（五）加工工藝

1.青磚茶工藝流程：鮮葉→初制→渥堆發酵→陳化→複製（揀制）→緊壓→烘製→成品青磚茶。

2.工藝要求：

（1）初制：殺青→揉捻→曬乾。殺青鍋温300℃至320℃，殺青時間≥3分鐘。殺青葉經太陽直曬至水分≤40%後放入鍋內復炒，鍋温160℃至180℃，並加蓋悶炒1.5至2分鐘，即出鍋趁熱復揉，揉3至5分鐘，細胞破碎率≥40%。揉捻也經太陽直曬至水分≤13%。

（2）渥堆發酵：初制後的老青茶原料成小堆發酵。每堆茶坯的量控制在15000kg以上。麪茶渥堆前茶坯的含水量為26%至28%，裏茶渥堆前茶坯含水量為34%至36%。發酵過程中，麪茶堆温≥50℃，裏茶堆温≥60℃，多次渥堆，翻堆≥3次。

（3）陳化：當茶坯顏色呈赫紅色後歸大堆。挖“井”字形通道通風乾燥，讓茶坯自然陳化。陳化時間≥100天。

（4）複製（揀制）：將發酵好的裏茶原料解塊、篩分、切細、揀雜去砂石。複製後半成品長度≤5毫米，非茶類夾雜物≤0.8%米水分≤16%，含梗≤25%。麪茶含梗≤6.5%，不含非茶類夾雜物。

（5）緊壓：按麪茶12.5%、裏茶87.5%比例將老青茶汽蒸。汽壓0.35兆帕至0.5兆帕，汽蒸温度保持100℃至102℃，葉温温度不低於90℃，蒸制4分鐘至8分鐘。按比例將蒸制後的裏茶和麪茶分別裝入鬥模中，並蓋好面、底板。油壓機壓力≥1000千牛經，50分鐘後冷卻定型，退模出磚。

（6）烘製：温度35℃至65℃，烘至含水量≤11.5%。

3.米磚茶工藝流程：紅茶片末→複製→緊壓→烘製→成品米磚茶。

4.工藝要求：

（1）取12目篩底至80目篩面紅茶片末。原料要求重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色紅濃明亮，香味濃鮮，滋味濃醇，葉底勻齊紅亮。

（2）緊壓：將紅茶片末汽蒸，汽温100℃以上，蒸制5分鐘至10分鐘。

（3）烘製：温度35℃至65℃，烘至含水量≤9.5%。

（六）質量特色

1.感官特色：

（1）青磚：磚面光滑，稜角整齊，緊結平整，無斧頭（一頭厚一頭薄），無刀口（一邊厚一邊薄），無畸形，無松泡，密度≥1.01克/釐米3。色澤青褐、壓印紋理清晰，磚內無黑黴、白黴、青黴等黴菌。內質香氣純正、且有明顯陳香氣，並含有發酵菌香，楠竹香與木質香等複合氣味感覺。湯色橙紅、葉底暗褐。

（2）米磚：磚面平整、稜角分明、厚薄一致、圖案清晰，磚內無黑黴、白黴、青黴等黴菌。特級米磚茶烏黑油潤，香氣純正、滋味濃醇、湯色深紅、葉底紅勻。普通米磚茶黑褐稍泛黃，香氣平正、滋味尚濃醇、湯色深紅、葉底紅暗。

2.理化指標：

（1）青磚：

（2）米磚：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

羊樓洞磚茶（洞茶）產地範圍內的生產者，可向湖北省赤壁市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。羊樓洞磚茶（洞茶）的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2] 

2020年7月22日，入選湖北省地理標誌專用標誌使用人名單（第1批），羊樓洞磚茶（洞茶）是湖北省地理標誌保護產品，專用標誌使用人為羊樓洞茶業股份有限公司、湖北省洞莊茶業有限公司。 ^[8]