隆河谷

隆河，從遠古時期便是一條重要的商道，連接歐洲北部及地中海。古希臘人從隆河向北航行至高盧經商，用酒換取大量的生活用品，當時用來運輸葡萄酒的主要器皿是羅馬雙耳陶罐。隆河谷產區的葡萄酒比起法國許多其他產區，有着更加悠久的歷史。古羅馬人在隆河谷的北部建造了維埃納城，並在羅帝丘(Cote Rotie)和艾米達基(Hermitage)陡峭的坡地上開始了葡萄的種植，1世紀以後，這裏成為了當時最好的葡萄酒產地，並外銷到羅馬以及的海外國家。

14世紀，羅馬教皇五世克雷芒將教廷遷移到隆河南部的阿維尼翁地區，後教皇約翰二十二世在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)修建了一座宏偉的城堡作為自己的行宮，這裏的酒也被稱為教皇新堡葡萄酒。在17世紀，隆河丘(Cote du Rhone)的酒也越來越受到人們的關注，每個人都喜歡這種帶有香料味的隆河酒。為了保證該地葡萄酒的純正性，國王頒佈法令，所有的運輸和銷售使用的酒桶必須貼上有字母"CDR"的商標貼。

提起法國有名的AOC制度，一定要提到一個人，那就是羅伊公爵(Le Roy)，在20世紀初，有些不法商人將其他地區的葡萄酒冠以教皇新堡的名義販賣，使教皇新堡葡萄酒在名聲上陷入了危機，羅伊公爵和當地的莊主，制定出一套教皇新堡葡萄酒種植、釀造的規範標準，以保證葡萄酒的真實性和品質，可以説，這是法國AOC產地命名制度的雛形。後來這個理念被推廣到全法國，於1936年誕生了歷史上最重要的AOC產地制度，該制度嚴格規定了種植區域、品種、產量、剪枝方法、採摘技術、釀造方法以及人文等各方面因素，保證了各個產地的質量和風格，在1937年，隆河丘也加入了這個系統。

隆河谷自古以來就是地中海和北歐與大西洋之間最理想的路線。古代的希臘人就是途徑隆河到Gaul高盧的中心進行貿易。公元前125年羅馬人來到隆河谷，葡萄種植因此得到了飛速的發展。

公元1世紀時，意大利和Rhône隆河地區的Gual高盧人之間的征戰變得異常激烈。也正是在這個時候，高盧羅馬人在Donzère當西亞建造了Molard莫蘭別墅，和雙耳土罐的作坊。

他們用這種雙耳土罐運送葡萄酒和魚醬。一些考古發現和長期的歷史研究使我們相信，隆河谷區比其他法國葡萄酒產區有着更為悠久的歷史。

羅馬人建造了Vienne維埃納城，隨後種植了Vienne維埃納葡萄園，這裏的葡萄園很快就變得聲譽日隆。

羅馬人先深耕土地，之後種植葡萄樹，最後建造壘牆以保護這些階地。右岸異常崎嶇的斜坡吸引了Côte Rôtie à Saint Joseph聖約瑟夫羅第的羅馬人，他們後來又合併了左岸的Hermitage埃米塔日。他們將這片土地變成了Narbonnese Gaul拿邦高盧最美麗的地方。由於羅馬人的這些努力，從一世紀開始，這片地區一直是商業葡萄酒生產的前沿。

十四世紀時，歷任Avignon阿維尼翁教皇都享受到了當地葡萄酒商提供的高品質葡萄酒。Avignon阿維尼翁七任教皇中的第二任，約翰二十二世 John XXII建立了Chateauneuf du Pape教皇新堡。他的繼任者，本尼迪克十二世Benedict XII着手建造了教皇宮。

隆河谷區的葡萄種植在十七和十八世紀時得到了快速的發展。十七世紀時，“隆河區”是Uzès烏韋茲教區(Gard嘉德)的一個行政區劃名稱，這裏的葡萄酒在當時享有盛名。1650年這裏出現保護葡萄酒原產地和質量的相關制度。

1737年國王頒佈了一道法令，規定所有用於運輸和銷售葡萄酒的酒桶必須打上“C.D.R.”的烙印。隆河谷區直到十九世紀中葉，獲得隆河左岸的葡萄園之後，才有了這個名稱。這種聲望在長達幾個世紀中持續增長，終於在1936年得到了Uzès烏韋茲最高法庭的官方認可。

這個名稱的最終認可，要歸功於極富勇氣和遠見的羅伊男爵Baron Le Roy，在他的努力下，1937年終於制定了隆河谷區-原產地監控命名(AOC)。

原產地監控命名的定級，不僅認可了一種傳統，也認可了當時的實際情況。這種定級由一些關鍵因素構成：一種或多種葡萄品種、風土、卓越的葡萄酒釀造技術和知識。

法國法定產區名稱管理局(I.N.A.O.)作為國家機構，制定了相關規定，以保證原產地監控命名葡萄酒的品質，法定產區名稱管理局負責定期檢查葡萄酒是否能夠達到評定標準，產量、產區面積、葡萄種類、種植方法和收穫技術都在監控範圍之內，授予原產地監控命名時，必須對葡萄酒進行分析和品嚐，以確定其品質，並確定其是否具有原產地特徵。

從地理位置上，隆河谷被分為南北兩塊，北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence)，約 40 公里長，成帶狀，屬於大陸性氣候形態，土壤以花崗岩、板岩為主、很多葡萄種植在陡峭的梯田上。

由瓦朗斯開始至蒙特裏馬爾(Montelimar)之間約50公里沒有種植葡萄，但在空白帶東部的迪瓦(Diois)地區，有一個很大的產地——黛-克萊爾特(Clairette du die)，當地氣候受到了山峯的影響，更加温和，土壤由坡地底部倒塌的花崗岩泥石構成，非常適合克萊爾特(Clairette) 和 麝香葡萄(Muscat)的生長，該地區大量生產起泡酒。

蒙特裏馬爾以南開始則是南隆河產區，地域寬廣，屬於地中海性氣候，氣温高，夏季長，日照充足。土壤種類多樣，以河流的沖積土壤為主，還包含卵石、紅色砂質黏土、礫岩等。南隆河地區還經常刮密史脱拉風Mistral，這種強風來自阿爾卑斯山，冷而乾燥，對河谷的葡萄種植造成很大的影響，需要搭建支架預防葡萄樹被風吹折。

隆河谷擁有最複雜的葡萄品種，當地釀酒師富有想象力的混搭手法，配合當地風格迥異的葡萄，誕生了很多不平凡的作品。

3大主要紅葡萄品種為：歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕維得爾(Mouvedre)。9個次要紅葡萄品種為：佳利釀(Carignan)、神索(Cinsault ) 、黑古偌瓦茲(Counoisenoire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、卡馬海斯(Camarese ,也稱為黑瓦卡爾斯Vaccarese noir)、黑匹格普勒(Picpoul noir)、黑德瑞(Terretnoir ) 、灰歌海娜(Grenache gris)、桃紅克 萊爾特(Clairetterose)，最後兩個品種常常用於釀造桃紅葡萄酒。

6個主要白葡萄品種為：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、維歐涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache blanc)、白克萊爾特(Clairetteblanche)、布布蘭克(Bourboulenc) 。2個次要白葡萄品種為:白玉霓(Ugni blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。

西哈是北隆河地區釀造紅酒的唯一紅葡萄品種，釀造出的酒顏色深黑，單寧結實，耐久存，還帶有強烈的胡椒和香料風味。羅帝丘(CoteRotie)允許最多使用20%的維歐涅和西拉混合，以獲得柔和的口感。在南隆河地區，西拉主要用於和歌海娜、慕維得爾調配，給酒提供顏色、果香和單寧。

瑪珊和瑚珊在一起，便可釀造出最精彩的隆河白酒，它們的親密程度就像長相思和賽美容一樣，各自的特點完美結合，互相交融，爆發出無窮的力量，誕生出口感厚實，帶有蜂蜜，椴花香氣的頂級乾白。

維歐涅的特點是極其的芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香，讓人一聞就難以忘懷，可惜酸度較低，不耐久存，總共種植面積不到100公頃，僅種植在格里葉堡(Chateau-grillet)和康德呂(Condrieu)地區，產量不高。可喜的是，隨着維歐涅在新世界開始嶄露頭角，這裏也變得相當受關注了。

歌海娜是南隆河地區最重要的葡萄品種，主要用於和西拉以及慕維得爾調配，把三個葡萄品種的開頭合起來，可以簡稱為GSM，歌海娜是個晚熟的葡萄品種，只有南隆河炎熱的氣候和陽光才能使它完美成熟，釀造出高酒精度、口感圓潤的葡萄酒。歌海娜顏色較淺，因此也常常用於釀造桃紅葡萄酒。慕維得爾顏色深黑，單寧強勁，帶着強烈的香料氣息，主要用於調配，給酒中增加單寧和結構。

種植葡萄樹

葡萄的種植意味着酒農全年的勞作。當秋末落葉時，酒農就開始修剪葡萄樹的主幹(必須在剛剛落葉時就開始修剪，以保證葡萄樹能夠過冬)。為了達到隆河谷區原產地監控命名的標準，產量不能超過5200升/公頃，這是保證葡萄優良品質的一個必要條件。傳統的修剪方法是採用杯狀修剪法(最多6個短側枝和2個芽體)。

有些葡萄品種，例如希拉Syrah，有下垂的習性，所以採用的是單幹形修剪法，並且用鐵絲保護，這樣能更好的抵抗風的侵襲。一位酒農在冬季的四個月中可以修剪10到15公頃的葡萄樹，也正是在一年中的這個時候，酒農開始在土地上勞作和施肥。到了三月，根系恢復了生機，從樹的切口處漸漸滲出汁液：葡萄樹哭泣了。四月發芽，開始長出藤蔓，這時需要一些保護措施防止病蟲害，這些措施會一直持續到收穫。

在開花期較早的地區(隆河谷南部產區)，葡萄六月初開花。這個時候，要進行“摘心”，以便於之後的農業機械的操作，同時也讓葡萄接受更多的陽光。當葡萄顆粒變得飽滿，稱為座果。葡萄到七月末開始褪去青澀，逐漸變成紅或金黃色，進入成熟期。

到了八月末，則要開始進行一系列的測試以確定葡萄的成熟度。通常在九月初的幾天便會開始收穫。

從收穫到釀酒

當葡萄達到了適當的成熟度並收穫之後，酒農的工作就轉到了室內——酒窖。.

白葡萄酒的釀造，需要先將白葡萄壓碎、榨汁，將葡萄汁澄清，添加經過慎重選擇的酵母后，酒精發酵便開始了。發酵温度將保持在18到22℃之間，以保留儘可能多的香味物質。不進行乳酸發酵，以便保留白葡萄酒全部的清新口感。過濾之後，將葡萄酒裝瓶。釀造過程從開始到結束，需要兩個月到一年的時間。

釀造桃紅葡萄酒需選用白果肉的紅葡萄。葡萄壓碎後通常先去梗，再倒入酒缸。浸泡過程需要4到24個小時，根據對顏色的不同要求和當年的收成而定。然後從浸漬缸中採用”放血法“取出一定量的葡萄汁。按需要選擇是否澄清，然後這部分葡萄汁將開始發酵，温度18到22℃，以保留儘可能多的香味物質。無需乳酸發酵，這樣可以保證桃紅葡萄酒儘可能具有鮮活的口感。

紅葡萄酒則選用紅葡萄精心釀造。將收穫的葡萄壓碎後，通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的酵母引起酒精發酵，發酵時的温度為25到30℃，以提取芳香並確保葡萄酒良好的結構。浸泡3到15天，時間長短取決於是需要低度葡萄酒(新酒)，還是希望獲得可以長期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁將自動流出發酵罐，一部分則通過壓榨獲得。通常將自流汁會與壓榨汁混合。

釀造自然甜葡萄酒選用白麝香葡萄或紅歌海娜葡萄，加入中性酒精以停止酒精發酵，保留自然糖分。

根據傳統方法，釀造起泡葡萄酒選用白葡萄。(在酒瓶中進行二次發酵)。

調配是一種非常精妙的過程。這一做法是為了通過混合幾種不同的葡萄酒來提高葡萄酒的品質。這需要極其敏感的嗅覺，並對葡萄酒陳釀後的可能的發展擁有長期的經驗。

在釀造過程中可以進行多次調配，可以在蘋果酸乳酸發酵之前或者蘋果酸乳酸發酵之後。

調配時還可以考慮採用一些其他的釀造技術，使葡萄酒的品質臻於完美，如去梗、壓碎、整顆浸漬，腳踩等等。

在這種情況下，釀酒師的任務是得到最大可能的複雜性、芳香和結構。酒商的工作就像一個樂隊指揮，釀酒就如同指揮一個交響樂隊，尋找着最完美的和諧。

發酵結束，就開始熟化，一直到葡萄酒裝瓶。這一過程可以持續數月或者數年之久。熟化的目的是使葡萄酒穩定，釀出芳香和味道。

緩慢氧化可以使葡萄酒液澄清，排出氣體，同時使色澤穩定，並軟化丹寧酸，使芳香更為複雜。

隆河谷生產全系列的葡萄酒，以紅葡萄酒為主，在利哈克(Lirac)和達維(Tavel)兩個產地也出產桃紅酒。在聖佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)兩個產地生產起泡酒，聖佩雷使用瑪珊和瑚珊釀造，而黛只使用白克萊爾特，南部地區的博姆-維尼斯(Beaumes de Venise)和哈斯圖(Rasteau)兩個產地則生產天然甜味葡萄酒VDN，博姆-維尼斯使用品種為小粒種白麝香(Muscat blanc à petits grains)，釀出的甜酒水準極高，哈斯圖則使用黑、白、灰三種歌海娜品種釀造，風格接近葡萄牙的波特酒， 但更加細緻。此外，隆河丘還生產白蘭地和果渣白蘭地。

隆河等級的劃分很有意思，除以質量來劃分外，還加入了地域概念，隆河產區內的法定產區主要分為三級，最低等級是隆河丘(Cote du Rhone)，屬於大區級，更高一級是村莊級，可以標註(Cote du Rhone Villages)，共有95個村莊在此範圍內，其中有16個條件最好的村莊可以標註村名，最高等級是15個條件最好的獨立村鎮，被稱為Crus。

隆河丘 (AOC Cote du Rhone)

只有位於隆河兩岸的葡萄園才有資格標註上隆河丘(Cotes du Rhone)的名稱，而遠離隆河的產區，卻只能説屬於隆河谷(Rhone Valley)，可見，坡地在隆河人眼裏是多麼的重要，寧可讓標籤複雜無比，也決不放棄精確的劃分。隆河丘的產區範圍很廣，種植面積40200 公頃，6000 個生產商，佔有隆河一大半的產量，釀造風格大多是使用混合品種達到平衡，主要以歌海娜、西拉和慕維得爾三劍客為主，釀出的酒帶有成熟的果味，熱情洋溢的口感。神索在桃紅酒和新酒裏表現出細膩的果香，白葡萄酒則融合6大白葡萄品種的各種風格，可以顯現出新鮮且複雜的香氣。根據1996年的新條例，紅葡萄酒和桃紅酒，歌海娜最少使用為40%, (使用單一品種西拉的北隆河除外)，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低於11°。

隆河丘村莊(AOC CDR Villages)

位於德龍省(Drome)、沃克呂茲省(Vaucluse)、加爾省(Gard)和阿爾代什省(Ardêche)的95個村莊允許生產該級別酒，種植面積4550 公頃，土壤變化多樣，在黏土和石灰質為主的土壤上，釀出的酒富於甜美的果香，口感迷人，優雅精緻。在乾燥多石的土壤上，則釀出顏色深，香味濃郁，口感圓潤豐腴，結構強的紅酒。紅葡萄酒，使用歌海娜最少為50% ，西拉或慕維得爾最少為20%，其他品種不得超過20%;桃紅酒，除品種比例和紅葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄酒品種不得超過20%;白葡萄酒，除6大品種之外，其他比例不許超過20%，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低於12°。

16個上等酒村允許在標籤的AOC CDR Villages後面加上自己的村莊名，除遵守村莊酒相同條例外，生產條件和品質也更為嚴格一些，這個等級的酒更加複雜且具有個性，陳年能力也更強。其16個村莊名分別是Rochegude、Rousset les Vignes、Saint-Maurice、Saint Pantaleon les Vignes、Vinsobres、Chuselan、Laudun、Saint Gervais、Beaumes de Venise、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、Visan。

隆河丘特級村鎮(AOC Crus des CDR)

來自於隆河谷的15個獨立村鎮，出產最好的隆河佳釀，用Cru來標示，這些酒具有好的骨架和肌肉，善於陳放，並帶有鮮明的個性和特色，是最值得嘗試的酒。其中北隆河有8個，南隆河有7個這樣的特級村鎮。