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羅漢齋
(地方傳統素菜)
鎖定
- 中文名
- 羅漢齋
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 香菇,蘑菇,草菇,木耳,豆類,時蔬
- 別 名
- 羅漢菜
羅漢齋菜品歷史
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載:“商人重番僧,雲度海危難禱之,則見於空中,無不獲濟,至廣州飯僧設供,謂之羅漢齋。”不知道這是不是對廣州“羅漢齋”的最早記載,但至少可以説明,羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式,比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”,可見,“羅漢齋”應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解,還是相當準確的,這種“隨緣”的態度,也和佛教的精神有相通之處。
“羅漢齋”由齋期變成菜譜,體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
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羅漢齋所需食材
羅漢齋主料
羅漢齋輔料
羅漢齋製作方法
1、鍋中放入適量橄欖油。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻後,加入適量食鹽。
5、幹澱粉中加入水,均勻的撒入鍋中。
羅漢齋菜品特色
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麪筋、瓜果等為原料,燒、煮、煨、燉而成,特點是爽滑軟爛、多香融合,
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具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
羅漢齋食用須知
羅漢齋營養價值
香菇(3張)
猴頭菇:猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌,因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱,長期以來,人們把它同熊掌、海蔘、魚翅共同列為“四大名菜”,或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用,民間諺語有“多食猴頭,返老還童”之説。
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木耳:木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
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羅漢齋食用禁忌
不要採摘野生蘑菇和發芽的豆類作為食材;過敏體質慎食。
羅漢齋基本分類
羅漢齋原為寺院菜,初時製作比較簡單,是將選用的原料合煮一鍋而食,後來因隆重佛事活動,為法師講經、沙彌受戒、居士拜佛等,常由法師、沙彌、居士出錢設齋供眾,製作逐漸豐盛講究,並根據出錢多少,分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館後,又得到進一步改進和提高,並有上齋、下齋之分,也有上、中、下三齋之分,其用料因時因地而異。但一般不少於十餘種。製作方法也同中有異,但均具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
- 參考資料
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- 1. (日)愛新覺羅浩.《食在宮廷》:三聯書店,2012.11
- 2. 北京佛教居士林:羅漢齋 .新浪佛學[引用日期2015-07-14]
- 3. 王然.《經典家常小炒》:中國華僑出版社,2013.10
- 4. 羅漢齋 .好豆菜譜[引用日期2015-07-14]