羅源秀珍菇

羅源秀珍菇具有朵細質白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特點，有很高的營養價值，無化肥、農藥等污染，是真正的健康食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鮮型味，令人感到愉悦；其二，它的菇柄和菇蓋同樣的好吃，甚至菇柄比菇蓋更好吃；其三，秀珍菇不論用何種烹調方法，不會被燒爛，保持着良好的口感，與吃草菇甚為相似。

（1）外在感官特徵：羅源秀珍菇菌蓋淺灰色或灰黑色，扇形，直徑3—5釐米，菌褶延長，菇柄偏生或側生，白色，粗1.0—2.0釐米，長4—6釐米，實心，菇柄不粘連。

（2）內在品質指標：秀珍菇含蛋白質3.00—3.88%、還原糖0.87—1.80%。 ^[2] 

羅源縣是中國閩浙丘陵地帶的一部分，屬於鷲峯山脈東南支脈。境內以山地、丘陵為主，其間發育眾多山間盆谷。東部毗鄰羅源灣，發育有河流沖積平源，沿海港灣多，灘塗分佈廣。總體上呈現三個特徵：

①地勢自西向東，三高兩低，狀似“W”。以挺旗峯（1108米）、飛仙岩（1104米）為代表的羣山為中部最高區。隨即向東西兩側遞降，東側下降至220米以下，東部半島地勢又招升為高丘，最高點為白馬山，海拔976.7米。西側降至霍口溪沿岸為低至海拔100米。霍口溪以西地勢又明顯招升，最高點為閩候、羅源交界的牛姆峯，海拔1251米。

②山丘廣佈，平原峽小。全縣山地丘陵面積佔86.6%，山間盆谷佔8.6%，平原佔4.7%。

③海岸曲折，山丘直逼海邊。地形以高丘為主，低山次之，海邊只有少量的低丘分佈，海岸線曲折，長129.09千米。山丘一般高達200—500米，直逼海邊，山脊延伸入海。本縣地貌分兩大類15類型，即：流水地貌類中的平原（河谷平原）、火山岩低丘、花崗岩低丘、火山岩高丘、花崗岩高丘、火山岩低山、火山岩中山、花崗岩中山、山間盆谷十種類型；海成地貌中的海積平原、海洪積平原、泥質海灘、砂質海灘、紅樹林海灘五種類型。羅源縣土壤共分為七個土類，即紅壤、黃壤、草甸土、紫色土、潮土、鹽土、水稻土。土壤的PH值在5.0—6.5之間，有機質在2—4.0%之間。 ^[2] 

A、水流河系。羅源縣六大河流十三條支流分佈全境，以西部的霍口溪為最大，次為中部的起步溪，北部的中房溪及中部的後路溪、壽橋溪，東部的牛梅溪。縣內河道長度126.63千米，流域面積780.12平方千米。

B、水資源時空分佈。全縣多平平均平徑流量11.313億立方，其中地表水8.132億立方，佔72%，地下水3.181億立方。佔328%。外縣流進的客水11.52億立方，加上自來水，則全縣年總徑流量達22.833億立方，地域上以西北山地丘陵為豐水區，中南部山丘平為補水區，東南部風吹草動海丘陵為缺水區。時間上以4—9月為最多，佔全縣總徑流量的75—80%。

C、水質及污染情況：地表水經1984年取樣化驗定級，多屬好或較好水質。地下水據福建省水文地質隊提供資料，主要有兩個化學類型特徵，即基岩山區化學類型以HCO3，C1—Na型水為主，濱海平原和山間盆地孔隙水化學類型一般為HCO3_，C1—Na型水和C1·HCO3—Na型水。 ^[2] 

羅源屬於中亞熱帶海洋性季風氣候，其特點是：四季分明，夏長而無酷暑，冬短且無嚴寒。每年平均降雨量1200—2200毫米，全縣雨量以11月份為最少，大部分地區不足50毫米，隨後逐月遞增，六月份出現第一個高峯。大部分地區月雨量在>50毫米以上。八月份出現第二個高峯期，此時中房月雨量達376毫米，其他各地大部分在250毫米以上。蒸發量年平均為14.5毫米，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸發量大於降水量。全縣大部分地區年平均氣温15—19℃，最熱月（七月）均温25—28.5℃，最冷月（一月）均温6.6—10℃，極端最高氣温35—39.5℃，極端最低氣温—3——7℃。≥0℃年積温5747—7000℃，≥10℃活動積累4549—5935℃；≥10—20℃積温3451—4821℃。年平均地温21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃；年平均日照時數為1747.9小時，全縣7月份日照時數最長，平均249.7小時，2月份最短平均90小時。適宜的地理氣候條件，適宜於秀珍菇的生長。 ^[2] 

羅源縣食用菌生產歷史悠久，明嘉靖時期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載。

清代的縣誌也有關於食用菌栽培規律的記載。如：“冬春之交砍楮木、櫧木於深山，用米汁沃之而生者為香菇”。

新中國成立後，羅源縣霍口、飛竹等山區仍保持有砍花香菇生產。

20世紀60年代中期，羅源縣開始採取人工菌絲接菌栽培新技術，食用菌得到較快發展。

秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成員，屬於側耳類，是在羅氏大戟的菇木上發現的野生種，1996年才由科研單位馴化成功，1997年在羅源試種，始有少量產品面市。

1998年秋，由羅源縣西蘭鄉政府牽頭，引進農企，在松山鎮五里建立秀珍菇生產基地，種植30萬袋，產品試銷日本。

2000年春，西蘭鄉率先在嶺尾店創建蘭星食用菌示範生產基地，第一期種植秀珍菇60萬袋，隨後全縣掀起羣眾性的種植秀珍菇熱潮。截止當年3月底有7個鄉鎮、33處建造了3萬多平方米固定廠房，春季秀珍菇種植580多萬袋。全年共推廣種植秀珍菇1500萬袋，此後生產規模逐年擴大。

羅源縣委、縣政府十分重視食用菌生產的發展，把壯大食用菌產業列入為民辦實事項目，加以扶持。凡年生產秀珍菇15萬袋以上，縣政府給予貼息貸款扶持。羅源縣秀珍菇銷售以骨幹企業、營銷大户為主，採取“公司+基地+農户”的形式，圍繞市場建立營銷網絡。 ^[2] 

2008年，羅源縣種植秀珍菇1.08億袋。 ^[2] 

2010年，羅源秀珍菇總生產面積2000公頃，年產量3.78萬噸，年產值2.268億元。全縣集中生產年規模100萬袋以上的企業有6家，50萬袋以上的有43家，30萬袋以上的有65家，15萬袋以上的有109家，形成一批專業大户和專業村，並建造了438座工廠化食用菌生產的固定廠房，建成中國最大的秀珍菇生產基地。全縣從事秀珍菇產業的人員有3萬多人。秀珍菇產量佔福建省的70%、中國的60%，羅源縣已成為全國最大的秀珍菇基地縣。 ^[2-3] 

2011年，羅源秀珍菇總產佔據福建省福建省的70%、中國的60%，全縣生產能力達100萬包以上的企業6家。 ^[4] 

2014年，羅源縣食用菌栽培總量達到1.62億袋，其中秀珍菇1億袋（產銷量約佔中國70%），鮮菇產量9.8萬噸，銷售產值超7.5億元。 ^[5] 

2015年，羅源縣栽培食用菌1.63億袋。 ^[5] 

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“羅源秀珍菇”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1-2] 

歐盟理事會於2020年7月作出決定，授權正式簽署中歐地理標誌協定，確保來自中國和歐盟各100個地理標誌在對方市場上得到保護。其中，羅源秀珍菇地理標誌位列其中。 ^[6] 

2020年7月20日，羅源秀珍菇入選中歐地理標誌首批保護清單。 ^[7] 

羅源秀珍菇地理標誌地域保護範圍包括羅源縣起步鎮、松山鎮、鑑江鎮、鳳山鎮、飛竹鎮、中房鎮、白塔鄉、西蘭鄉、洪洋鄉、霍口鄉、碧裏鄉等11個鄉鎮。羅源縣位於福建東部沿海，三在環山，一面臨海，東西長78.5千米，南北寬28千米，呈長條狀；北與寧德交界；西與古田、閩候毗鄰，南與連江、福州接壤，東臨東衝口，與霞浦相望，瀕臨東海。地理座標為：東經119°7′至119°54′，北緯26°23′至26°39′，陸地總面積1031平方千米。 ^[1-2] 

（1）場地選擇與特殊內容規定：要求地面平整，位勢較高，水源充足無污染，排水良好，交通便利，周圍環境清潔。

A菇房搭建

通常採用竹木結構大棚，大棚長20—22米，東西起向，寬12米。地面用三合土夯實或灌築水泥面，地面自中線面南北方向向兩邊傾斜，坡度1%左右，利於排水；棚頂南北和東西起西的中間通道寬1.8米，通道最好是水泥地面；棚頂南北向呈“八”字形，周邊高2.5米，近走道處高4米，屋頂上八口處開口距離一米，其上距離50釐米搭蓋開口直徑距離2米的人字頂弓形項，棚頂至地面覆蓋8絲塑料薄膜，上面再覆蓋油毛氈或2釐米厚織草簾，所有透氣孔和門窗必須安裝25目的塑米防蟲網，夏季在棚外圍覆蓋遮光率90%的遮陽網。每座菇房容量約6—7萬袋，太小則棚內環境不易控制，太大則管理不便。集約化規模生產的菇房按此規格並排搭建。

B冷庫建設

秀珍菇需要低温刺激才能出菇，需要搭建高温冷庫（最低温度4℃）冷庫的容積必須與每批次所需要低温刺激的菌包數量相配套。例如：15萬袋規模的菇場，按轉潮時間15天計算，每天工作量為1萬袋，配套的冷庫佔面面積約40平方米。

（2）品種選擇與特定要求：

秀珍菇雖屬於中温型的菌類，子實體生長温度範圍12—30℃但可根據出菇中的温度高低分為高温菌株和低温菌株，適宜夏季出菇應選用高温菌株，適宜冬季出菇應選用低温菌株，適宜夏季出菇應選用高温菌株，適宜冬季出菇應選用低温菌株。要避免因株型選擇不當而造成不出菇，少出菇現象，選擇適齡、粗壯、無染菌污染的菌種，有雜色斑塊、乾枯收縮、吐黃水等現象的菌種不能使用。

羅源秀珍菇(5張)

（3）生產過程管理

A温度管理菌絲階段適宜温度為25℃，低至8℃即可緩慢生長，上限最好不要超過32℃。據此，春秋季可自然發菌，低温時可堆積發菌；但需防燒菌，夏季高温季節儘量避免制包。温度正常發菌時間30—40天，菌絲髮到底過7—10天可進入出菇管理。

自然出菇範圍在15—28℃，春秋季可以自然出菇，在28—35℃的高温季節，經適當管理，仍能正常出菇，由於秀珍菇要求常年生產，所以高温管理甚為重要。主要措施是菌包要給予拉大温差刺激的變温處理，為此要準備一座小型保鮮冷庫，要求庫温為4—8℃，此庫可同時用於成品保鮮。庫容按生產規模而定，生產量在10萬—20萬袋時，約需20×3立方米即可滿足。温度管理中，有一點很重要，就是秀珍菇出菇需要大温差刺激。但一旦長出菇蕾，温差不能大，否則菇蕾要死亡，所以見到菇蕾後，要儘可能保持菇房穩温狀態。

B水分和濕度管理秀珍菇生長迅速，出菇密集，轉潮快，潮次多（一般出菇8潮），水分消耗量大，要及時補足。除了頭潮以外，每潮在温差處理前要以跑馬水方式不斷向菌包補水，至最大限度，採菇以後，先處理料面，並進行搔菌，為防止多餘的袋口積水造成死菇，袋口可用美工刀進行“環截”，噴水要對着料面輪番多次進行。出菇進菇房相對濕度要控制在85%—90%，過低固然影響出菇，菇房相對濕度長期處於90%以上亦會造成死菇。出現菇蕾後，要避免對其直接噴水，以免造成死菇。

C控氣秀珍菇生產對控氣有特殊的要求，商品秀珍菇要求菇柄長5—7釐米，這是用適當提高小區氣候CO₂濃度來實現的，但由於操作人員活動、開啓菇房門因素，有時會出現菇房內太通氣過頭，菇柄不長現象，要控制小區內定CO₂濃度。可採取如下方法：在菇房內用薄膜（地膜即可）分隔成若干小區。例如3—4架組成一區，用地膜象蚊帳一樣罩起來，根據菇形生長狀態，控制帳門的開啓度，效果很好。菇柄短了，菇蓋大了，要增加密閉度，反之亦然。通風窗及拔風管亦要隨之適當調整，切忌大風直吹。

（4）採收、保鮮和儲運

待秀珍菇菌蓋寬度生長至4釐米左右，菌柄長度5—6釐米時就應及時用剪刀自原基基部剪採，注意輕拿輕放，以免造成機械損傷。集中後進冷庫分級、打冷、定量真空包裝。每潮採摘時間2天左右即可結束。採摘完畢後，用不割手、稍鋒利的鋼製調羹柄將菇面的死菇和菌根剔除，置架上養菌7—10天后繼續低温刺激出菇。春季生產的菌包，開袋後容易生髮綠黴或黃麴黴的感染；秋季生產的菌包，開袋出菇時温度較低，第一潮菇後應將菌皮削薄，否則菌皮易乾硬，阻礙下潮原基的分化。切忌在三潮後進行注射補水，極易導致嚴重的綠黴感染。

秀珍菇成品採摘後，先要挑選分檔，按菇蓋4—6釐米，菇柄5—7釐米成品要求撿出不合格品，除盡雜質，然後進行包裝，用40釐米×60釐米聚乙烯內包裝袋，每袋裝2.5千克，用家用吸塵機抽去空氣，紮緊袋口，存放在食用菌專用泡沫塑料箱中，裝好成品立即進入保鮮冷庫，降温到4—8℃。才能裝車出運，用普通卡車裝運，頂上要蓋棉被，或在夜間行車。經過上述處理的產品，行車時間15小時後，鮮菇保鮮沒有問題，但到達目的地後，亦應立即冷庫保管。曾經試驗5℃條件下18天還能保持商品性。

（5）生產記錄要求：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；採收日期；質量檢測情況；銷售情況。生產記錄應當保存兩年以上。 ^[2]