大腸湯

大腸湯(5張)

豬大腸洗淨，再煮至七成熟，然後換水再燉，燉時可加胡椒、味精、精鹽和精心配製的一些中藥材，燉時還可與豬血、豆腐等一起燉，加以荊芥或小蒜苗。

羅山大腸湯，源遠流長，屬於豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相傳羅山大腸湯是明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山，晌午時分路過一農家，聞到了香氣撲鼻的肥腸湯，頓感神清氣爽，連吃了幾碗，吃過讚不絕口，羅山大腸湯就此聲名鵲起。

歷代相傳，不斷改進，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。大腸湯多用藥方配製而成，精選上好豬大腸，經過幾道漂洗去除腥臊，再添加各種名貴中草藥等食材熬製，熬到八分熟後起鍋，根據需要切成條狀或塊狀，再入鍋並輔之以豆腐、豬血及秘製配方一起燉，標配是一碗米飯，一碗大腸湯，做法考究，吃起來別有滋味。當地流傳這樣的説法“日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人”。

以大腸湯為代表的羅山飲食文化，這些年來，一直默默地傳承着羅山人低調、勤勞、厚重、堅韌、善於打拼的精神，給遠在異鄉的遊子們一份份濃濃地寄託和念想！也許在不久的將來，人們再提及信陽，會把羅山縣的肥腸小吃看作河南飲食文化的名片；也許有一天，以肥腸為特色的羅山飲食文化，會被列入“非遺”而載入史冊，那一天才是信陽人的驕傲和自豪！