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羅定豆豉
鎖定
羅定豆豉主要有黑豆豉和黃豆豉，以及“姜豉”等。
羅定的豆豉保留着傳統的蒸煮、發酵、沖洗、晾曬、和味等傳統制作工序（在2013年，榮獲“省級非物質文化遺產·豆豉釀製技藝”的稱號。）加工出來的豆豉具有質地鬆軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點，除了工藝之外，美味的秘訣在於大豆的選料上乘，羅定出產的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤。在濃縮發酵時，其它種類的豆豉很快就會成為糊狀，而羅定豆豉依然顆粒玲瓏、豉味濃香。
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- 中文名
- 羅定豆豉
- 外文名
- Luoding Douchi
- 產地名稱
- 廣東省羅定市
- 品質特點
- 味鮮鹹而回甘
羅定豆豉產品特點
羅定豆豉，區分有黃豆豉和黑豆豉，氣味豉香濃郁，滋味味鮮鹹而回甘，口感入口松化無渣。理化指標：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸態氮≥0.8克/100克，總酸≤4.0克/100克，蛋白質≥15克/100克。
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羅定豆豉
羅定豆豉
羅定豆豉歷史淵源
羅定豆豉
民國，羅定豆豉製作達到鼎盛。
1982年1月，羅定成立羅定縣調味食品廠，實現了機械化操作。
羅定豆豉產地環境
羅定市地理環境
羅定豆豉生產情況
羅定豆豉產品榮譽
羅定豆豉地理標誌
羅定豆豉地域保護範圍
羅定豆豉質量技術要求
原料
姜豉
水：取自羅定市內水庫水或山泉水，水質應符合國家關於飲用水的標準規定。
食鹽：符合國家食用鹽標準規定。
加工
工藝流程：篩選→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→配料→裝罐→後發酵→晾曬→挑選→包裝。
工藝要求：
篩選：選取顆粒飽滿均勻、皮薄肉厚經分選去雜的大豆備用。
浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒飽滿無細皺紋即可。
蒸煮：將豆蒸煮約1小時，以豆粒熟而不爛，清香而無豆腥味為宜。
冷卻：冷卻至30℃-35℃。
羅定豆豉
洗曲：用清水反覆清洗至沒有黃水，以手抓不成團，豆曲發亮有光澤為宜。
配料：按15%的比例加入食鹽，攪拌均勻。
裝罐：將調配好的豆曲料裝入陶瓷罐中，加一層鹽鋪面，封口並加蓋。
後發酵（第二次發酵）：豆曲自然發酵，發酵時間2個月左右。
羅定豆豉專用標誌使用
羅定豆豉產地範圍內的生產者，可向羅定市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。羅定豆豉的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 廣東省人民政府關於批准並公佈廣東省第五批省級非物質文化遺產名錄的通知 ．廣東省人民政府．2013年11月22日[引用日期2019-09-04]
- 2. 質檢總局關於批准對復州灣海鹽等22個產品實施國家地理標誌產品保護的公告 ．中國地理標誌網[引用日期2018-05-09]
- 3. 豆豉 ．羅定地情網[引用日期2014-06-22]
- 4. 羅定年鑑（2003-2008） ．羅定市地情網[引用日期2018-05-09]
- 5. 走進船步豆豉村引出的思考 ．羅定宣傳網[引用日期2018-05-09]
