羅定腸粉

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!

而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當時為嶺南政治、經濟與文化重地，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍佈大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州（今廣東新興縣）有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸説，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味餈，亦稱鹽味餈，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、葱、韭菜等混在一起，然後添加到平整的容器內(薄薄的半釐米厚)，然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器內添加另一層生米漿，直接添加在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複添加四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味餈。

有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，羣眾糧食緊缺。因當時瀧州在嶺南為富裕地區，春州(今廣東陽春市)、新州(今廣東新興縣)等周邊地區難民大量湧入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設為臨時避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但由於難民數量較多，日常用餐已經沒有米飯，僅供應油味餈也難以維持。看着儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅彙報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶裏加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器內倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟着就放入鍋內蒸。由於這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味餈直接拿出來，並沒有加第二層，但卻發現這次的油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味餈差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味餈，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟採用這種方法做食物。由於這種方法做出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。

腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料! ^[1]