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羅城牛肉
鎖定
- 中文名
- 羅城牛肉
- 主要原料
- 牛肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 青年、老年、小孩
- 儲藏方法
- 乾燥陰涼地
- 分 類
- 四川特產
- 口 味
- 麻辣、五香、燒烤、醬香
- 產 地
- 四川省樂山市犍為縣羅城鎮
羅城牛肉基本介紹
牛肉是當地一大特色
乾巴牛肉:在羅城已有兩百餘年的歷史,百里內老孺皆知,久負盛名。其製作方法是將精黃牛肉(每塊一斤至三斤左右)用鹽制(鹽要均勻)後,掛於通風處,讓其自幹。食用時放入鍋內寬水煮熟,用刀切成薄片即可。其肉片軟嫩適宜、鹹香味美、色澤鮮豔、獨具特色易保存,四季適用、原味不變。食用時加入麻辣佐料或涼拌佐料,慢慢咀嚼,很有滋味,回味無窮,是一種簡便上好的下酒菜。此品的特色是製作簡單,人人皆會,存放方便。
焦巴牛肉:取料於牛腿之肉,其製作方法是將一大塊牛腿肉置於案桌上用特製的薄刀,平着牛肉一層層啓開,每層都連接在一起,成扇面狀或乙狀,每層厚薄均勻,平鋪開後,就像一朵大荷花瓣。然後在每張牛肉上放適量的鹽,抹得特別均勻,再一層層疊起來,存放少許時間,使鹽味透入牛肉之中。火上置放平鍋,抹上食油,將牛肉放入鍋內平鋪烘烤、翻面、再烘烤,直至將牛肉烤熟。起鍋後,用刀劃切為各種形狀,再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉(稱三粉)等佐料,便可食用。此種焦巴牛肉,色黃透明,其薄如紙,其味鹹、辣、麻,香氣撲鼻,柔韌相間,軟中帶脆,最宜下酒。具有色、香、味具全的特點。
羅城牛肉風味特點
羅城牛肉選料講究、製作精細並具有風味獨特、香味濃郁、入口即化、回味悠長等特點。是理想的佐餐、佐酒、旅遊、饋贈親友之佳品。
自做羅城牛肉乾
不是山中人,食遍山中味。
牛肉 | 鹽 | 糖 |
白胡椒 | 花椒 | 辣椒 |
味精 | 小磨香油 | 芝麻 |
羅城牛肉做法
- 川式牛肉乾的製作,牛肉乾不需要部分,就是連接在牛肉上的筋呀,肉之間的膜呀之類的部分。
- 切去肉之間的膜
- 只用純瘦肉塊的地方
- 然後去血水時加鹽去血水,開鍋後煮3-5分鐘
- 牛肉下鍋,煮的時候翻動一下
- 煮出血沫
- 把血沫撈出
- 煮好的牛肉撈出後放涼
- 開始切牛肉,把牛肉按絲切斷,就是垂直牛肉紋理的切
- 牛肉切好後擠去裏面的血水
- 然後先進行醃製,放入2湯匙鹽,2湯匙糖,白胡椒面一小匙。味精適量,醃製半個小時
- 調味料的量請自行控制,這個寫的出不多是大半盆牛肉條的量在這醃製的半個小時中開始進行調味料的炒制
- 小火炒制幹辣椒加花椒,花椒,炒3-5分鐘,不能炒胡
- 小火炒白芝麻,炒制微黃,出香味
- 花椒辣椒炒好後碾碎
- 白芝麻炒好後輕輕碾一下,破壁,聞到芝麻的香味即可
- 我又加入辣椒粉,顏色比較好看,也會香
- 碾碎好的芝麻
- 油燒熱,放涼一點點,倒入剛碾好的辣椒花椒裏。
- 稍微多點油,弄出紅油
- 將醃好的牛肉條進行油炸,等鍋熱,倒油,油熱,放入鍋中油炸,並一直翻動
- 炸制牛肉乾變黃,炸制時可以放一點白酒除去牛肉腥味。
- 炸製出來了
- 油炸出鍋後,加入小磨香油(芝麻油)、糖、剛做的油潑花椒辣子、芝麻、味精、鹽,拌勻,味道自調,每次少加一些,知道調到自己喜歡的味道。
- 我家調味料做的是一大盆的量,因為要給很多人分。一般不做這麼多的話是不用那麼多調味料的,但是多少請自行調節,以自己的口味為準,個人喜歡糖多一點。味精可加可不加,中餐調味這件事還是要看個人水平,真不是説所以多少克多少克的。