羅坑茶

茶樹種植實行“刀耕火種”。開墾茶園只把樹木砍完後放火燒光雜物後即開始種植。種植時不規劃整地，不挖茶坑，不施底肥，用鋤頭挖個穴，放入3~5粒茶籽，蓋上土，就算種植完成。既無行距，亦無株距。種植後亦無管理，只是一年中於秋冬之間除草一次，從來不施肥，不除蟲，任由茶樹自然生長，只有在不便於採摘時，才用鐮刀將茶樹砍低至離地10~20釐米。採摘茶葉時，只要是茶芽就採。採摘一芽一葉、二葉、三葉、四葉，不分級別。盛裝茶青用布袋，茶青多時壓得實實的。紅變、劣變葉常見。採回的茶青堆放在廚房空地上，產量小時當晚加工完，產量大時可能要積累至2-3天才加工。

其工藝特殊為：殺青--揉捻--烘乾--渥堆--蒸茶--揉捻--乾燥--毛茶。

殺青：採用直徑90釐米的大鐵鍋進行殺青，殺青温度160℃—180℃之間，每鍋投葉量1.5公斤～2公斤，先揚後悶，揚悶結合，殺青至梗葉柔軟時即出鍋，全程殺青時間約6—8分鐘。

揉捻：採用布袋用腳搓揉。殺青葉出鍋後趁熱裝入布袋，用紐結法將布袋口紐結。然後用腳搓揉，適時翻動布袋方向，直至將茶搓揉成條形後將揉捻葉倒入竹簾上攤涼。如果發現揉捻葉條索不理想，則用手將茶拋散後將粗老、條索不緊結之茶再裝入布袋搓揉一陣子，直至將茶條搓揉成條狀時為止。

烘乾：烘乾採用烘房明火進行。烘房四周牆體用黃泥衝壓而成，房頂用杉木樹皮、毛竹片當瓦構築而成。約存離地面2.2米的地方用杉樹作橫樑支承，橫樑上鋪上竹簾。烘茶時，將茶均勻地鋪散在竹簾上，茶少時鋪的厚度約2釐米。茶多時達3-4釐米；燃料採用松樹、樟樹、楓樹等雜木，每間烘房堆放3～6堆燃料，明火燃燒，烘乾時間2～3天，烘至六至七成幹下堆。

渥堆：當祭葉烘乾至六七成幹後，將茶葉從竹簾上取下，堆於鋪上竹簾的地上，用半乾半濕布蓋在茶堆上，堆放地應在通風、乾淨、無異味之處，期間適時翻堆。讓茶葉進行渥堆後發酵陳化，時間2～3個月。

蒸茶：當茶葉渥堆後發酵陳化顯現獨特陳香後，將茶取出放入蒸籠裏蒸軟後，再放入布袋內搓揉，使茶條更緊結成條，最後再放入竹棚烘乾至含水量6%左右後，稍作揀剔、篩分後出售。 ^[2] 

羅坑茶為條形茶，外形色澤紅褐，帶煙火味陳香，湯色紅濃明亮，滋味濃醇回甘，泡飲後存放2～3天也不會產生異味或餿酸味。

2019年12月17日，入選2019年第四批全國名特優新農產品名錄。 ^[1]