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罐罐茶

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罐罐茶並不是茶的種類,是甘肅部分地區(隴南通渭會寧定西蘭州天水市甘谷武山秦州麥積清水縣等地區),陝西部分地區的特色傳統茶點飲食。當地農家古今相沿的一種獨特的品茗風俗習慣。主要用具就是罐子,以前的罐子是小瓦罐,現而今已經演變成小鐵罐。喝罐罐茶的時候,罐罐裏倒上水在爐子上燒,同時在爐邊烤上棗,等到罐罐裏的水開了以後,將茶葉和烤好的棗,以及捏破殼的桂圓放到罐罐裏,等茶葉被燒開的水溢出好幾次,也就是棗和桂圓以及茶葉的味道入到水裏後,找個杯子(愛喝糖的人可以在杯子裏放上冰糖),將燒開的水倒進杯子,然後再給罐罐里加水,繼續燒,邊燒邊喝,最好是爐邊烤上饃,邊喝邊吃,很是一種享受。
中文名
罐罐茶
別    名
炒茶,清茶
流行地區
甘肅、陝西
分    類
傳統茶點飲食

罐罐茶產品特點

一個土火爐子、一隻“曲曲罐”(泥土燒製而成,容量很小,所能容納的茶水也許遠遠不足一隻高腳杯)、一撮茶葉或一籠火,一撮茶,一個茶罐和一隻茶蠱,便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上,架旺火爐,將黑瓦罐裏的茶熬的濃釅至極,一口口的呷着,顯得十分舒坦輕鬆。特別是逢年過節,家家都有罐罐茶具,藉以聚親會友,他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點。罐罐茶具有幾個明顯的特點:一是用水量特別少。一般農村的老年人喝罐罐茶,所用的水大概只需要我們平時喝水用的一杯水就夠了。二是特別費時間。老年人喝罐罐茶一般要用一個多小時甚至於比這還要久。三是由於用的是土火火爐子,煙霧繚繞,有種騰雲駕霧的感覺。四是熬成的茶特別苦。
罐罐茶圖片
最原始的用具確實是罐罐,一種燒製出來的器具,青灰色,八九釐米高的,底座直徑只有四五釐米的錐體,看似粗糙,品起茶卻很香濃,架在火盆上,可供一個人慢慢品用。 罐罐已經有了變化,底座只有掌心大小的,高五六釐米的鐵質杯子,擱在稍大些的電爐上,裏面放些冰糖、紅枸杞桂圓和茶。有時候杯子也放在火爐上,幾個人圍成一圈,邊烤火聊天,邊喝茶,還可以吃上幾口饃饃。雖然杯子很小,每個人分到的很少,但是當那熱茶含在嘴裏的時候,分享到的感受卻是無以言表的。
罐罐茶(炒茶)

罐罐茶製作步驟

第一步是烤棗,棗皮糊了,散發出清香,然後就可以放在罐罐裏了,據説這樣棗味才更入茶香;
第二步是把裝好原料的罐罐放在電爐上,一般茶葉是最後放入的,只要茶一入,水就會沸騰的;
第三步是把喝茶的小茶杯準備好,看着罐罐內沸騰的水面,等着飄香;慢慢煮,靜靜呷,才能體會到其中的樂趣,才能品味到原料的純香。

罐罐茶體驗感受

1、一杯罐罐茶裏,其實容進了所有的艱澀滄桑,在這樣苦澀的罐罐茶裏,一代又一代地奮鬥着!
後來工作調動,沒有多少時間喝罐罐茶了,但這種喝茶的工具及其習慣我還保留着,只不過我的喝茶已經不是簡單地喝茶了,倒象是在喝一副中藥。先在杯子裏放一些茶葉,找一個小鐵杯子(演化了的曲曲罐),放到小電爐子上倒上水,還要下料,主要有枸杞、桂圓荔枝、大葡萄核桃仁冰糖等等,然後長時間地熬煮,以此來泡茶,在每一個星期六的早上,一邊聽着《高原紅》,一邊品着這難得的悠閒,什麼都可以想,什麼也可以不想,也挺滋潤的,不信你有機會來試試?
2、如果你到定西鄉下去做客,不論走到哪家,你都會喝上罐罐茶。街頭巷尾,只要能碰上熟人,你就會受到熱情的招呼:“走,到我家喝罐茶去!”在人們的眼裏,喝罐罐茶彷彿是一種身份與地位的象徵,只有上了年紀的男性才可以心安理得地把它當做一種享受。小夥子喝茶,也只能是泡着喝,或者揹着大人偷偷熬一罐兒,誰要是當着大人的面喝罐罐茶,那是要遭到別人的腹誹的。
3、六盤山地區地處高寒山區,不產茶。但這裏有古絲綢之路重鎮——西吉,素有“中國西部旱碼頭”之稱。自古商貿活動十分紅火,飲茶歷史亦相當悠久。據明代《河州志》記載,早在明初,這裏就設立了茶馬司,以馬易茶。由此可以推斷,至少在明代時期西吉人就已用罐罐茶了。這大概與當地人們的遊牧生活和經商貿易有着直接關係。
4、蘭州某些農村地區,如榆中北山地區人們煮茶的一種傳統方式,一般用驢糞為燃料,用易拉罐做的罐子煮茶葉.有詩曰:
罐罐茶(安子)
漆黑的鐵罐
在驢糞蛋燃燒的火焰中
被煙與氣包圍
茶香 糞臭
其間只有一層薄薄的鐵壁
兩個截然的世界
演繹一段和諧的生活
5、天水隴南西和徽縣成縣等地區還保持着這種傳統的喝茶方式,罐罐茶主要是在冬天農閒的時候,人們辛苦了一年之後,在冬天聯絡感情,享受生活的一種方式。説聯絡感情,主要是因為冬天人們都閒下來了,關係好的,會互相串門,因為罐罐茶的飲用比較講究,光喝罐罐茶可以喝一個小時,也可以喝大半天,親戚朋友在喝罐罐茶的時候,可以聊天交流感情;説喝罐罐茶是一種享受生活,人們辛苦了一年,終於在冬天閒下來了,但是限於以前物質的匱乏,人們只能通過喝罐罐茶,這種慢節奏的方式去獲得或多或少的享受和放鬆。現而今,物質生活已經很豐富,但是喝罐罐茶的傳統仍然還在被延續,喝罐罐茶已經變成遠在異地他鄉為生活奔波的甘肅某些地區的人(如甘谷等)一種故鄉情結。

罐罐茶種類

罐罐茶一般分為清茶(涼)和炒茶(温)。