缽酒

缽酒也稱波特酒，產於葡萄牙，其名品有泰勒(Taylor's)、聖地門 (Sandeman)等

其實，波爾圖大大小小的缽酒公司數不勝數，但是真正國際知名，特別是被英國人熱忱追捧的品牌其實不多（缽酒入波爾多紅葡萄酒一樣，最初是被英國人所青睞的），除了Graham,介紹幾個常見的我們可以去品嚐一下，因為他們從品質和知名度來説都是相當不凡的：

Taylors創建於1692年，距今已經三百多年的歷史，是杜羅河谷一家獨立的家族式酒莊，儘管現今太多的葡萄酒公司都標榜自己是家族式的管理公司，即便是這樣，屹立至今300年已經使很不簡單的了。

Taylors的悠久歷史其實還比不上Warre’s，對於Warre’s而言，真正可以稱得上歷史悠久，因為他創建於1670年，比Taylos還早了幾十年。

創建於1822年的Fonseca也已經是六代傳人管理至今，其生產的木桶陳釀缽酒LBV可説是權威。著名的芳塞卡27號缽酒，富有異國精神，Robert Parker曾經稱之為是年份缽酒中的龐馬洛（Pomerol）。

Graham是Symington集團的成員之一，這個集團還包括了Warre’s和Dow’s共三個頂級缽酒公司。Syminton來自英國，實際上在葡萄牙從事缽酒業務的酒莊很多都是來自英國。

缽酒在發酵過程當中加入白蘭地從而終止發酵，源於酵母雖然通過消耗糖分不斷產生酒精，但是當酒精達到16度左右時反而會被酒精殺死，加入白蘭地把酒精度提高到20度左右，這樣保持了葡萄酒裏面尚未被髮酵的糖分。喝缽酒除了感覺他的甜美，重要的是感覺其深邃的橡木，陳年的味道，像飽經滄桑的男人而又不是優雅，又如有修養的紳士。

有人喜歡白葡萄酒的花香，紅葡萄酒的果香，可是沒有人能夠接受缽酒中藴含這些味道，真正的缽酒，應該是一番別樣的味道，即便是水果也是顏色偏黑比如黑醋栗，黑李子的味道；更多的是香草，藥材，巧克力以及煙燻的複雜香味。常常帶有丁香，核桃以及甘草的味道。

缽酒適合小口慢慢飲用，所以使用的杯子也會相對小很多，無須搖杯去喚醒他，他的沉着穩中往往不是小年輕的最愛，沒有過高的酸度，所以他顯得並不活潑撩人，他的深棕色以及寶石的紅色也不顯得熱情奔放，他就是這樣，一個成熟的男人，一個優雅的紳士。

波特最早的名字叫PORT，由於此名字被其他產酒國使用，近年來，他們已經使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者説OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。

波特酒的舊名為Port ，新名為 Porto 或 Oporto。這個名字是以出口港Oporto來命名的。