缽仔糕

食品圖片(19張)

傳統的缽仔糕為廣東小吃之一。首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。

清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書的《台山縣誌》載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。”

其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。

故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東缽仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。 ^[5] 

缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，是廣東特色傳統小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟件而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如:相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味、蘋果、椰絲、菠蘿等十幾種口味。

缽仔糕因巨星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。

現今在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。

它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、適合各種年齡的消費人羣。

缽仔糕來自古代的農村，當時的人以白米磨漿製成的缽仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦缽盛着，後來才演變成以碗仔盛，大一倍的缽仔糕。

傳統老式缽仔糕21世紀已經很少見了，街邊看到的大多都是透明不那麼厚實的缽仔糕。傳統缽仔糕吃上去感覺更加地滿足實在。

廣州還有其他傳統缽仔糕的店面，當然，缽仔糕並非廣州獨賣，澳門、香港等地也有出名的店鋪。

水晶缽仔糕製作簡單易行，凡識字者詳細閲讀本資料，完全理解後即可製作成型，現將其配方與操作工藝介紹如下：

1、缽仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；

2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；

3、白砂糖；

4、潔淨飲用水；

5、綠豆或紅豆等輔料。

1、液化氣灶（節約成本也可用蜂窩煤爐）；

2、鐵鍋；

3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；

4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；

5、專用缽仔碗（可代購）；

6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150　克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，細砂糖75g，芒果肉適量，百香果肉適量，蔓越莓幹適量，幹桂花適量，紅豆適量。 ^[6] 

粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄麪粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹籤數支 。

主料：缽仔糕粉

輔料：清水、細砂糖、自制蜜豆

主料：澄粉40克，紅糖50克，玉米適量

調料：水250毫升

缽仔糕品種有：紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓、百香果等等。

以款式多樣和口感“煙韌”著名的缽仔糕，和大多數美食一樣都有一些獨特的意義。

“煙韌”這個粵語詞除了形容食物有韌性不易斷，還有一層意思，那便是用來形容情侶的恩愛、親密。所以缽仔糕也成了情侶拍拖時常吃的小吃。