缸爐

【主料】

精粉500克。

【輔料】

食油40克，精鹽少許，芝麻仁50克，清水230克。

【製法】

1.將麪粉對入清水（水温：夏季用涼水，其餘季節用温水）和成較硬的死麪團，揉勻揉光後蓋温潔布稍餳。

2.麪糰稍餳後，上案擀開抹勻食油，捲成長條，再揪成10個劑子。逐個將劑子擀在面片，折起成長方形，再擀開，再折成長方形，如此連續三次成27支。然後在餅上抹少許清水（來回搓抹至麪皮出漿）粘滿芝麻，把餅子翻過來按一按，以防止芝麻掉落，餅背面抹點水貼置在缸爐壁上，蓋住烤約15分鐘左右即成。

【特點】

色黃，脆香，筋韌。

[注]　缸爐即用瓷水缸，底朝上，口朝下，製成的一種燒餅爐。缸爐餅是太原市的一種傳統麪餅。