紅原犛牛奶

紅原犛牛奶從口感上來説，喝起來更純正天然，奶香更濃郁，消化吸收率也高於普通牛奶。 ^[5] 

由於犛牛無法圈養，只有散養，完全靠自然泌乳，每頭犛牛每天平均產奶1.5千克，產奶量僅為普通奶牛的1/35。同時，受自然的環境制約，犛牛每年只在6月—10月受孕和產奶，產奶期不到普通奶牛的一半，每一滴犛牛奶都非常珍貴。 ^[6] 

紅原犛牛奶含豐富的蛋白質、脂肪、乳糖、維生素等。其乳汁的營養價值高於黑白花牛等其它牛種。犛牛因長期生活在無污染的天然草場，所以，犛牛所產的乳汁及生產的乳製品為人們公認的"綠色食品"，且紅原犛牛奶富含共軛亞油酸、α—亞麻酸、EPA、DHA等營養成分，具有抗癌、降低血脂、提高腦神經功能、益智保健等功效。 ^[1] 

中國營養學會研究，犛牛奶含有礦物質、維生素及各種脂肪酸，其含氨基酸、鈣及維生素A等元素的量遠高於普通牛奶。此外，營養調查結果還顯示，犛牛奶中還含有普通牛奶沒有的共扼亞油酸（CLA）。共軛亞油酸代謝脂肪能力很強，是控制體重的關鍵物質，可促進氮在機體中的積累，改善脂肪和肌肉比例。所以，犛牛奶非常適合3週歲以上的成長期兒童、孕產婦、中老年人、高強度勞動者、低抵抗力人羣飲用。因此，也可以説犛牛奶並不特別適用於嬰幼兒，建議嬰幼兒母乳餵養。 ^[5] 

紅原犛牛奶牛草場都在平均海拔3500米以上的全球最大最高的雪域高原，是中國三大濕地之一，千年原生態天然草場，365天無污染。在這片天然草場上擁有冬蟲夏草等1000多種千年原生態天然牧草，還有冰川雪山消融的千年原生態湖泊河流星羅棋佈；被譽為“雪域之舟”的犛牛就生活在這裏，天然放牧，無飼料餵養、無基因改造，不打抗生素和激素；自然受孕、自然分娩、自然泌乳；150天超短哺乳期產奶。 ^[7] 

犛牛，是世界屋脊青藏高原獨有的原始畜種，全球總量約1400萬頭，其中95%的犛牛又分佈在中國的西部，在世界上堪稱"中國犛牛"。而紅原又是盛產犛牛最多的地區之一，也就最具有中國犛牛生長習性的代表性。 ^[1] 

1956年，活佛貢唐倉投資30萬大洋興建了紅原奶粉廠，迄今已有60多年犛牛奶生產經驗。 ^[8] 

因為交通、技術和奶源收集的原因，產奶量小，紅原犛牛奶主要供應藏區和國外市場。

2015年，紅原乳業擬建設覆蓋四川、西藏、青海、甘肅的全球最大“犛牛產業經濟走廊”，規劃建設300個移動取奶平台，為讓廣大消費者能喝到來自雪域高原的純淨犛牛奶奠定了奶源基礎。 ^[4] 

2016年8月，紅原縣44個合作社抱團，成立更攀農牧民專業合作社聯合社。聯合社擁有草原面積15萬畝、牲畜1萬餘頭，覆蓋全縣11個鄉鎮34個村，年生產奶類達450噸。 ^[9] 

2018年，紅原犛牛奶年產量10萬噸，已經配備了數十個集冷卻、檢測、過濾、儲存為一體的中心奶站和移動奶站，保障鮮奶能在兩小時內進行加工處理。 ^[10] 

2015年12月29日，原國家質檢總局批准對“紅原犛牛奶”實施地理標誌產品保護。 ^[1-3] 

紅原犛牛奶產地範圍為四川省阿壩藏族羌族自治州紅原縣現轄邛溪鎮、刷經寺鎮、瓦切鎮、安曲鎮、色地鎮、壤口鄉、江茸鄉、查爾瑪鄉、龍日鄉、阿木鄉、麥窪鄉共11個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-3] 

一、奶源牛品種要求

紅原犛牛（地方類羣）。

二、奶源產地條件

海拔3000至4500米，以大渡河的梭磨河支系和白河的溪流為水源，以含有紅景天、松貝、蟲草、雪蓮花、甘松、秦艽、羌活、大黃、黃芪等植物的天然草場為放牧地。

三、飼養方式

放牧飼養。

四、生產加工管理

（一）奶源要求：產自產地範圍內，符合前述一至三項要求的犛牛奶。

（二）加工工藝流程圖：

（三）關鍵工藝要求：

1.原奶採集。

（1）人工擠奶：早上6至8點，手上塗抹奶油對犛牛進行擠奶工作。

（2）抗生素、鹼、新鮮度檢測。

（3）過濾：將生奶倒入過濾筒進行雙層過濾處理，濾除雜質。

犛牛酸奶(2張)

（4）貯運：通過冷卻罐降温至2至6℃並密封裝車運至加工場地。

2.原奶接收：經冷排冷卻後的原奶放入奶倉中，要求奶倉的儲存温度為2至8℃，儲存時間≤12小時。

3.巴氏殺菌：85℃±1℃，時間為15秒。冷卻到2℃至8℃，貯存温度0℃至8℃，貯存時間≤8小時。

4.UHT及灌裝工序：

（1）超高温瞬時滅菌：通過泵送入蒸汽噴射式殺菌機中，要求進口的温度≤25℃。蒸汽噴射式殺菌機滅菌温度為142℃±2℃，時間為4至6S。

（2）均質：經過熱回收處理和熱板換加熱後可使温度升高到70℃至90℃，均質壓力250帕，一級壓力200帕，二級壓力50帕。

（3）冷卻：冷卻後温度控制在20℃至25℃。

（4）無菌灌裝：灌裝温度為8℃至30℃。

五、質量特色

（一）感官指標：

（二）理化指標：

（三）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-3] 

紅原犛牛奶產地範圍內的生產者，可向四川省紅原縣工商質量技術和食品藥品監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。紅原犛牛奶的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-3]