織金竹蓀

補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症 ^[3]  。

竹蓀作為菜餚，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏鬆，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。

外國友人做客貴州時品嚐了用竹蓀為主料的菜餚後，興奮地讚揚竹蓀是“中國文化美食”的頂峯。當然，在現實中，最能體現中國文化美食的食物，又非“織金竹蓀”莫屬 ^[3]  。

⒈竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

⒉竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力 ^[4]  ；

⒊竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。 ^[4] 

⒈一般人羣均可食用

⒉肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

⒊竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多 ^[4]  。

織金縣是清香型紅託竹蓀的原產地，素有“中國竹蓀之鄉”的美稱。

織金竹蓀屬中温型菌。菌絲體在5℃即可緩慢生長，25～27℃生長較快，30℃生長停止並逐漸死亡。菇蕾巧℃形成，生長速度與温度上長成正比。菌絲體要求腐生竹木原料及土壤含水量在40%～60%之間，過低過高均易導致菌絲體和菇蕾大量死亡;子實體要求空氣濕度在85%以上，濕度不足菌裙展放不充分。織金竹蓀對氣候土壤條件的這些嚴格要求，是由於原產地冬無嚴寒、夏無酷署、霧雨多濕的貴州高原氣候養成的。 ^[5] 

竹蓀成為美食，古已有之。最早記載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恆《廣菌譜》等。

清代的《素食説略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。” ^[6] 

使竹蓀風靡全球又在於這樣一個契機：1972年，美國總統尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來的盛宴款待 ^[7]  。當時即有美國記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中讚道：“當他從中東、中國等十個國家旅行二萬五千裏歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。 ^[7]  ”基辛格中國之行是當時舉世矚目的大事，竹蓀之名於是很快傳揚世界 ^[4]  。

2018年種植面積達10000餘畝，產量1000多噸，銷售產值達5億元，有數萬農户參與的特色富民產業。” ^[1] 

2000年8月，“中國貴州首屆竹蓀節”在織金縣舉行，織金縣被中國食用菌協會命名為“中國竹蓀之鄉”。 ^{[4]  [8]} 

2010年9月30日，原國家質檢總局批准對“織金竹蓀”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

2016年織金竹蓀獲貴州出口食品農產品安全示範區、有機竹蓀、生態原產地產品保護等認證。 ^[9] 

2017年初正式成為第九批國家級農業標準化示範區。 ^[9] 

2020年7月27日，織金竹蓀入選中歐地理標誌第二批保護名單。 ^[10] 

2021年9月13日，被農業農村部農產品質量安全中心納入2021年第二批全國名特優新農產品名錄，並核發全國名特優新農產品證書。 ^[11] 

織金竹蓀地理標誌產品保護產地範圍為貴州省織金縣城關鎮、綺陌鄉、官寨鄉、普翁鄉、牛場鎮、貓場鎮、上坪寨鄉、珠藏鎮、熊家場鄉、少普鄉、三塘鎮、納雍鄉、化起鎮、龍場鎮、三甲鄉、板橋鄉、以那鎮、八步鎮、金龍鄉、桂果鎮等20個鄉鎮現轄行政區域。

紅託竹蓀種。

保護區範圍內海拔1200米至1700米。

⒈栽培場所的選擇：背風向陽、地形相對平緩、pH值5至6，遮陰度大於70%，能遮擋風雨，通風換氣條件好，便於清洗消毒，不受工業“三廢”、城市垃圾、農藥、化肥和畜禽糞便的污染，有利於病蟲害防治。

⒉栽培材料的準備和加工：

⑴栽培材料可以採用闊葉樹枝條、竹枝竹葉以及農作物秸杆的混合料進行栽培，不能用含油脂的(針葉樹)材料。

⑵覆土準備和加工：覆土選用透氣性良好的腐質土和偏酸性的土壤。土壤選擇耕作層以下0.33米，沒有受過農事活動影響和污染的鮮土層，不能用沙土、重粘土和高濕度的河泥、塘泥等。

⒊栽培方法：搭建遮蔭棚→開廂作畦牀→土壤處理→第一層鋪料→播種→第二層鋪料→播種→覆土→加蓋遮蔭物

⒋生長期管理：

⑴水分管理：土壤濕度保持在60%至65%，菌絲生長階段空氣濕度保持在65%至75%，竹蛋生長階段空氣濕度保持在80%至90%。

⑵保温、降温和通風換氣：保證棚內或室內温度在18℃至28℃，棚內或室內温度超過30℃就要及時進行通風換氣或撒水。

⑶光照：保持光照強度在整個生育期不高於30%。

⒌環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

⒈採收：當竹蓀菌裙已經完全張開，孢子膠體開始自溶下淌滴前及時採收。

⒉乾製：竹蓀子實體採收清洗乾淨後應及時在10小時內進行乾製加工。採用人工乾製法。最高温度不能超過65℃，乾製後含水量≤15%。

織金竹蓀地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向貴州省織金縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。織金竹蓀的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。 ^[2]