總膳食研究

總膳食 研 究 ( TDS) 也 稱 為“市 場 菜 籃 子 研究”( Market Basket Study) ，是國際上公認的評價一個國家或地區大規模人羣膳食中化學污染物和營養素攝入量的通用、最好的方法。世界衞生組織( WHO) 近 30 年來一直致力於 TDS 的推廣應用，作為一種膳食化學污染物監測手段，已得到越來越多國家的認同; 定期開展 TDS 的國家已達到 20 多個，包括少 數 發 展 中 國 家。中 國TDS 擁有一支有經驗和高水平的技術隊伍 ，並已摸索出一套適合於中國國情的 TDS 方法，應用中國 TDS 研究結果對於食品安全暴露評估工作具有深遠的意義。 ^[1] 

下面以評估中國人膳食鉛暴露分佈狀況為例説明總膳食研究的重要性。

膳食中的鉛攝入情況一直是國際上關注的熱點，聯合國糧農組織 /世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會( FAO /WHO JECFA) 曾多次對其進行評估，而其暫定每週可耐受攝入量( PTWI) 值也一直爭議頗多。2010 年 6 月份 JECFA 在國際社會提交最新數據的基礎上，重新評估後認為: 由於各國實際鉛的攝入量已經達到引起人羣兒童智商損害以及成人收縮壓升高的水平，而取消了鉛的 PTWI 值，並且難以制定新的健康指導閾值。建議各成員國以儘量減少膳食中的鉛攝入為目標。因此對於膳 食 鉛 暴 露 的 評 估 採 用 新 的 策略就顯得尤為重要。 ^[1] 

將我國 2007 年總膳食研究中 12 個省的 662 份單個樣品均進行了檢測，發現沿海各省份食物中的鉛含量明顯高於內陸各省。其中，粉條、醬豆腐、豆製品、皮蛋等食品鉛含量較高。但是大多數食品中的鉛含量均低於食品安全國家標準中的鉛限量衞生標準。超過食品安全國家標準的樣品有: 黑龍江省的豆腐、千張和土豆; 遼寧省的食品的超標種類是最多的，這也是遼寧省是全國鉛攝入最高省份的原因，主要超標的食品有: 豆腐、土豆、粉條、雞蛋、雞羊牛肉和一部分蔬菜 ( 芸豆、茄子、豇豆、酸菜、辣椒、蒜薹和南瓜等) ; 河北省的醬豆腐鉛含量最高，達到了 33. 4mg /kg; 陝 西 省 的 黃 豆 和 粉 條; 寧 夏 的 茶葉; 福建省的牛奶和綿白糖; 湖北省的花生、皮蛋和豆角; 廣西的冬瓜和莧菜。 ^[1]