縉雲燒餅

傳説，軒轅帝曾在縉雲山鼎湖峯架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊麪團貼在丹爐壁上烤着吃。軒轅黃帝馭龍昇天後，當地百姓就用陶土，模仿黃帝的丹爐，製造陶爐，燒烤麪糰食用。

後來，這種在陶製爐膛內貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的製作技藝，是縉雲，金華等地的特有傳統技藝。 ^[2] 

縉雲燒餅廣為流傳，最為正宗非縉雲本地不可。

麪粉、豬肉（夾心肉）、梅乾菜、食鹽、飴糖、芝麻。

1.麪粉拌和成發麪團；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水。

2.夾心肉切粒，加梅乾菜和食鹽，拌和入味成餡。

3.發麪摘劑，包入餡，收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑約10--15cm。

4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。

5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。 ^[3] 

用料精，通常選用縉雲農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜乾。製成後，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。 ^[4] 

縉雲燒餅(3張)

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 ^[5] 

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體温和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 ^[6] 

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

梅乾菜不宜與羊肉同食。

據説，古時軒轅帝在縉雲仙都的石筍上用大鐵鼎煉製仙丹，當地村民為求長生不老，紛紛效仿，動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。

有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼於鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑着特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。 ^[7] 

相傳，明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。 ^[8] 

有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯温求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯温：“先生可知碗下何物？”劉伯温答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。 ^[9] 

早在2013年，縉雲縣將培訓燒餅師傅、塑造品牌形象，作為低收入農户增收的新引擎、農民創富的好產業，令燒餅店在縣城內外遍地開花。“加強‘縉雲燒餅’品牌建設，培訓縉雲燒餅師傅2000人次”甚至被作為縉雲縣年度民生實事之一，被列入政府工作報告。

2014年初，縉雲縣又成立了“縉雲燒餅”品牌建設領導小組，並在縣農辦增設品牌建設領導小組辦公室，把曾經的路邊攤，朝着品牌化、標準化、特色化的方向推進。 ^[10] 

2016年2月，縉雲縣圖書館在“兩會”專題信息服務選題上，以縉雲燒餅為主題，從各媒體的大量信息源中精選編輯了一份約8千字的《縉雲燒餅——從“燒餅連鎖”看政府助推產業升級》的專題信息彙編。 ^[11] 

2016年8月，由縣燒餅辦、縣人力社保局、縣縉雲燒餅協會共同舉辦的首屆縉雲燒餅師傅技能大賽在電大縉雲分校開幕，本次大賽共吸引了130名縉雲燒餅師傅報名參賽。 ^[12]