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綿竹松花蛋
鎖定
松花皮蛋是綿竹縣特產,製作方法較為簡單,但其且營養豐富,菜色亮澤,味道獨特。該菜味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。是食補的上好選擇。
- 中文名
- 綿竹松花蛋
- 分 類
- 綿竹縣特產
- 口 味
- 美味可口
- 主要食材
- 雞蛋
綿竹松花蛋菜品簡介
松花皮蛋為綿竹名特產品。系採用傳統天然原料配方,不含鉛,無有害
物質,且含有多種氨基酸和麩酸鈉,呈弱鹼近中性。綿竹松花皮蛋質量特佳。蛋體離殼容易肅取,蛋白透明,富有彈性,松花明顯,宛若松柏盆景,蛋黃油泣,略帶糖心。近年來,又創一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的“五彩松花皮蛋”,為海內外盛大宴會和工藝菜譜增加了新的品種。該產品遠銷東南亞等地及全國各大城市。
綿竹松花蛋原料配方
鮮蛋100只
鹼面130克
石灰(過篩)500克
草木灰500克
水1公斤。 原料:松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是中國傳統的風味蛋製品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
綿竹松花蛋製作方法
1、選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。
皮蛋
4、滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5、裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內,第一天室內温度保持在30℃,以後可逐漸降温到25℃。若天氣過熱,裝壇3天后可將壇口打開散熱,再密封。
綿竹松花蛋選蛋方法
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫
四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
綿竹松花蛋蛋花由來
松花蛋又名皮蛋。當敲掉松花蛋外頭的那層泥,剝開蛋殼,就露出了一層青褐色、半透明的蛋白,蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋,人們稱之為松花。松花蛋也因而得名。
松花蛋上的松花,是經過一場化學反應“雕”成的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構很有趣,它有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基,因此,它既能與酸性物質作用,又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時,特意在泥巴里加入一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔,跑到蛋裏與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定的幾何形狀結晶出來。那漂亮的松花,正是這些氨基酸鹽的結晶體。
綿竹松花蛋營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
綿竹松花蛋營養成分
能量 | 443.35千卡 | 13.84微克 | 135.65毫克 | 核黃素 | 0.38毫克 | ||
31.46克 | 8.14毫克 | 387.55毫克 | 硫胺素 | 0.13毫克 | |||
27.07微克 | 50.89微克 | 0.26毫克 | 1216毫克 | ||||
11.02克 | 0.69毫克 | 1688.07毫克 | 13.95毫克 | ||||
20微克 | 361.25毫克 | 3.23毫克 | 433.3微克 | ||||
0.16克 | 0.55毫克 | 29.24克 | 0.2毫克 |