網油鰣魚

鰣魚中面350克,豬網油150克,糖豬權油丁10克,熟豬油25克,葱結1個,香醋25克,姜1片,嫩薑末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克。

1、鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗淨。火腿、冬筍切成約0.15釐米的片。香菇去蒂洗淨。網油洗淨後揩乾。香醋、嫩薑末放在同一碟內。

2、把豬網油攤平，中間先放冬菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。

3、然後，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、葱結、薑片，上籠用旺火急蒸10-15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(有香菇的一面朝上)。上菜時，帶香醋、薑末碟，供蘸食

營養價值: 鰣魚 - 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，味鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質16.9克、脂肪17克，是我國名貴魚類之一。【所有鰣魚菜譜】