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綠茶提取物
鎖定
綠茶提取物茶多酚
茶多酚(Green Tea Polyphenols, GTP)是綠茶的主要成分,約佔幹物質的30%,GTP從茶葉及其副產品(茶末、茶片、粗茶或修剪葉)中提取。由於僅用食品級乙酸乙酯萃取,因而保留了GTP原有結構,產品為淡黃色粉末。主要成分由兒茶素組成,約佔GTP總量的60%~80%,其中含4%~6%的表兒茶素(L-EC)、6%~8%的沒食子兒茶素(D.L-EC)、10%~15%表沒食子兒茶素(L-EGC)、50%~60%表沒食子兒茶素沒食子酸脂(L-ECG),還有8%~10%的咖啡鹼。
綠茶提取物保健功能
【抑制腫瘤作用】:茶多酚可抑制腫瘤細胞DNA的合成,誘使突變DNA斷裂,因而可抑制腫瘤細胞的合成率,進一步抑制腫瘤的生長的增殖。
【清毒作用】:嚴重的環境污染對人體健康具有明顯的毒害作用,茶多酚對重金屬具有強的吸附作用,能與重金屬形成絡合物而產生沉澱,有利於減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外,茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用,因而對生物鹼中毒有較好的抗解作用。
【提高機體免疫力】:茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量並使其維持在高水平,刺激抗體活性的變化,從而提高人的總體免疫能力,並可促進人體的自身調理功能。
綠茶提取物食品應用
茶多酚作為一種天然的抗氧化劑已在食品工業中得到廣泛應用。我國食品添加劑使用標準規定,茶多酚可用於使用油脂、月餅、火腿等食品中,用量為0.4g/kg。使用方法是先將其溶於乙醇,加入一定量的檸檬酸配成溶液,然後以噴塗或添加的方法用於食品。
【肉製品】:肉類及其製品在保存期間常因脂肪的自動氧化而顏色變黃,出現酸敗味。在肉製品加工中,將各種肉製品浸泡或噴塗配製好的茶多酚溶液,能使肉製品表面的蛋白質與茶多酚形成一層不透氣的硬膜,達到抑制肉製品表面氧化酸敗和細菌的生長及防止腐敗變質的良好效果。
【油炸食品】:油炸食品在煎炸過程中,由於氧化其顏色變深、發黑;在貯存中隨着油脂氧化酸敗作用的逐漸深化,製品的香氣、風味受到嚴重影響。茶多酚對油炸食品的抗氧化效果比較好,可使氧化酸敗現象延緩,提高食品的貨架壽命。
【焙烤食品】:在月餅和其它含油食品的生產中,添加茶多酚於麪粉和含油物品混和物中,不僅可解決這些食品的防腐,而且能起到營養保健和增進食品香味的作用。
【水產品】:茶多酚在魚類、蝦類等水產品的保鮮和加工過程中具有顯著的抗氧化、防腐敗、防褐變等作用。在製作乾魚製品時,用含茶多酚的水浸漬水產品,可以防止乾魚因“油燒”而引起變黃及脂質氧化。在冷凍鮮魚時,加入茶多酚製劑,也能使魚類保鮮效果更好。
【糖果食品】:茶多酚應用到口香糖、夾心糖、水果糖等糖果中,能有效抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用。另外,茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失,使口感甘爽。
綠茶提取物未來市場行情
以茶葉為原料提取茶多酚最具中國特色和優勢,也是茶葉生產的副產品——粗老茶的必然出路,這一變廢為寶的開發,使茶葉的保健功能更好地造福於人類,並具有相當大的經濟效益。
作為食品的天然抗氧保鮮劑的茶多酚,其售價一般在100—150萬元/噸;作為保健品原料,其價格可達160—200萬元/噸。在人工合成食品抗氧化劑與天然製品並存的未來5年裏,茶多酚的年需求量將由500噸逐步過渡到5000噸,今後的年需求量更將上升到幾萬噸;作為具有巨大附加值的保健品的主料,茶多酚將由幾十噸需求逐步增加至幾百噸。
綠茶提取物其他應用
- 參考資料
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- 1. 綠茶提取物 .植物提取物[引用日期2015-06-05]
- 2. 畢彩虹,楊堅.茶多酚的保健作用研究進展[J].西南園藝,2006,(2):10-12.
- 3. 姚開,何強.茶多酚的生理活性及在食品中的應用[J].四川食品與發酵,2001,(3):56-58.