綠茶冰淇淋

綠茶冰淇淋配方：綠茶汁5%，全脂淡乳粉9.3%，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%，水45%。

製備工藝：白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。

原料配方：中性慕斯粉100克；水300克；鮮奶油200克；綠茶粉6克。

製作過程：將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻後再慢慢加入打發的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每隻慕斯重約80克。

表面裝飾部分：在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋果顆粒果醬，再用罐頭草莓裝飾。

●茶汁製備選擇無黴變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行復配，放入90℃乾燥箱中烘30分鐘後粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保温缸中，加水加熱至85℃浸泡25分鐘，並不斷攪拌使之充分溶解，色澤呈茶綠色。

●混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水攪拌溶解；奶粉加水攪拌溶解後共同加入保温缸，將穩定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹後抽入缸中，並在缸中將料液全部均勻混合後升温至50℃左右。

●均質、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質機，保持物料在 50℃，壓力8～12Mpa條件下均質。均質後泵入温度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然後通過板式熱交換器迅速冷卻至0～4℃，送入已清洗消毒的老化缸內，加入茶汁，攪拌均勻後，在0～4℃條件下保持10～12小時成熟。

產品特色綠茶冰淇淋色澤清亮，口感清爽，在炎熱的夏季品嚐，清涼不油膩，如包裝上多下些工夫，會使產品從外觀到口感上都具有十分獨特的效果，收效會更好。

這可口的冰淇淋，配上一杯冰鎮的綠茶，炎炎夏日，再也不怕了。

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鼠標點擊不同的物品裝飾冰淇淋。

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