綠殼雞蛋

綠殼雞蛋是我國江蘇泰州(姜堰區河橫村)、皖南山區、浙江寧波、湖北林區、湖南山區、山東山區、江西林區、河南盧氏山區、雲貴高原山區、四川眉山、資陽的特產，僅在純自然放養條件下生長，以蟲類和草藥為食以保證其產蛋量。相傳乾隆年間，村民將黑羽烏骨雞進貢給乾隆皇帝，乾隆皇帝見黑羽烏骨雞不僅外貌超羣，而且肉質細嫩，奇香味美，視為奇品異珍，列為“貢雞”，其所產之蛋列為“貢蛋”。中科院遺傳研究所血型測定結果表明，黑羽烏骨雞是一個國內外罕見的特異性遺傳基因羣，該雞在選育時，兼顧體型外貌全黑，蛋殼綠和產蛋量三大性狀指標的前提下重點突出雞蛋品質的選育。已被國家農業部列為“全國種質資源保護項目”，屬國家重點保護品種。 ^[2] 

綠殼蛋雞主要產自江蘇泰州(姜堰興化區)、湖北林區、湖南山區、山東山亭區山區、江西林區、河南盧氏山區、雲貴高原山區、海南林區、安徽安慶丘陵山區。其中，麻羽綠殼蛋雞原產為湖北神農架一帶，黑羽綠殼蛋雞原產為江西省撫州東鄉縣。

每公斤黑羽烏骨雞蛋含有：

蛋白質 132g

能量 4750KJ

脂肪 20g

碳水化合物 104g

β·胡蘿蔔素 50mg

視黃醇 2.578mg

硫胺素 4.41mg

核黃素 3.24mg

煙酸 2.41mg

維生素C 25mg

維生素E 38.82mg

鉀 1.32g

鈉 1.3g

鈣 424.2mg

鎂 94.5mg

鐵 14.7mg

錳 3.4mg

鋅 13.9mg

銅 5mg

磷 2.33g

硒 4.3mg

碘 0.15mg

酪氨酸 5.0g

絲氨酸 9.6g

苯丙氨酸 7.1g

精氨酸 9.2g

亮氨酸 11.9g

異亮氨酸 7.1g

組氨酸 3.6g

脯氨酸 4.6g

賴氨酸 10.3g

穀氨酸 17.9g

天冬氨酸 13.8g

蘇氨酸 6.5g

甘氨酸 4.6g

丙氨酸 8.4g

纈氨酸 8.5g

蛋氨酸 4.2g

很久以前，民間有一傳説：中國農村餵養的土雞中有極少的產綠殼蛋。母親留給最疼愛的孩子吃，省給最尊敬的老人食用。據説，能夠提高小孩智商，治療老人頭暈、目眩等疾病。隨着科學技術的日益發達，科學工作者終於解開了其中的奧秘——這是一種罕見的雞種所產的蛋，綠殼蛋雞自此被發現經提純選育問世。