綠咖喱雞

鮮雞（或者用鮮雞腿肉）200克，綠咖喱醬1大匙、椰奶1罐（超市有售）、泰國矮瓜（沒有的話用茄子，也可以加入蘑菇等蔬菜）、青椒1只、紅椒1只、羅勒葉（沒有無所謂）、魚露、糖、綠咖喱醬、魚露。

1，雞切塊，茄子切塊，青紅椒去籽切塊

2，熱鍋中下1/2罐椰奶煮滾，放入綠咖喱醬，炒香，倒入雞塊翻炒幾下

3，注入剩餘的椰奶，放入茄子，煮沸後加魚露、糖調味，改用中火煮3-5分鐘

4，放入紅椒片和羅勒葉略煮，盛出即可。