-
絲路駝掌
鎖定
絲路駝掌又名雪山駝掌,是一道以駝掌、冬菇、冬筍等為主要食材製作的美食,屬於甘肅菜。
- 中文名
- 絲路駝掌
- 分 類
- 甘肅菜
- 別 名
- 雪山駝掌
- 類 型
- 美食
絲路駝掌取料
主料:駝掌1個。
輔料:冬菇30克,冬筍50克,火腿100克,雞蛋清6個,幹澱粉15克,濕澱粉5克,油菜心12棵,菜松50克。
調料:葱段15克,鮮姜10克,花椒5克,胡椒粉4克,食鹽10克,料酒20克,白糖10克,味精2.5克,清雞湯適量,醬油少許。
絲路駝掌製法
1、去毛及底皮的駝掌下入墊上蓖子的水鍋中燒開,加入部分葱、姜、花椒和白糖煮四小時,除去骨頭漂洗後再換鍋加入雞湯適量,放入駝掌,加葱、姜、花椒、冬菇、火腿、冬筍煨至熟透,取出涼後,切成大小均勻的片,碗底放一塊洗淨的冬菇,一片片擺佈在碗內,灌入雞湯加鹽、糖、料酒、胡椒麪的清汁,上籠蒸至熟粑,熱着待用。
3、將駝掌碗內湯汁潷出後,翻扣盤中央,圍上菜心,掛上加醬油、味精勾芡的原汁,盤另一邊擺上菜松(形於雪山相對應)即成。
絲路駝掌營養價值
駝掌全部是筋,其營養價值很高。其主要功效包括:補脾益氣,強筋壯骨。