給養

軍隊給養的品種、數量、質量等，與國家的經濟力量、食品工業水平和營養科學的發展程度密切相關。“給養”一詞，在中國使用較早。三國時期，玄學家王弼《周易注》中記有：“嘆美井德，愈汲愈生，給養於人，無有窮已也。”這裏的“給養”，指向人們提供生活用水。8世紀末，唐代政論家陸贄在《論緣邊守備事宜狀》中敍述守邊部隊生活待遇時，記有：“夫事業未異，而給養有殊，人情之所不能甘也”，這裏的“給養”，主要指向人們提供糧食等生活待遇。此後，“給養”這一術語，在一些文獻中經常出現。1936年，中國出版的《辭海》，把“給養”釋為：“軍隊中官佐兵士之食糧，以及牲口之飼料”的概稱。這與通常所説的糧秣含義基本相同。中國人民解放軍建軍初期就使用“給養”一詞，主要指供給人員吃的糧、油、肉、菜和飼餵軍馬的草料等。有些國家的軍隊把供給軍人的日用品也包括在給養範圍內。古代，社會生產力水平低，經濟不發達，軍隊給養主要是糧秣，人員膳食構成比較簡單，通常是就地取給，在農業區以穀物為主，在草原牧區以肉食為主。18世紀中葉以後，歐洲工業迅速發展，生理學、生物化學和營養學有了長足的進步，一些國家的軍隊以營養科學為依據，制定包括穀物、肉類、蔬菜和飲料等在內的食物多樣性消費結構。19世紀初，法國拿破崙軍隊開始供給有一定防腐性能的罐頭食品。20世紀以後，軍隊武器裝備技術水平空前提高，部隊機動範圍廣，作戰持續時間長，體力消耗大，要求軍人有更好的體質。同時，隨着生理學、營養學和食品工業的蓬勃發展，軍隊的給養結構、食物品種等也都發生了深刻變化。中國人民解放軍的給養，在革命戰爭年代受政治、經濟等條件制約，來源困難，食物結構比較簡單，品種和數量通常根據籌措情況確定。中華人民共和國成立後，隨着國民經濟和食品工業的發展，給養來源有了保證。到20世紀80年代末，陸勤一類灶食物品種每天有糧食、肉類、蔬菜、食油、黃豆、魚類、禽蛋、蔗糖和調料等，可提供蛋白質108克，熱能16200千焦耳（3872千卡），其中動物性食品提供的熱能，約佔食物總供給熱能的20％；海勤、空勤人員每天食物有15～20個品種，蛋白質供給量達到130～140克，維生素含量豐富。20世紀末，一、二類灶的食物品種增加了海帶、豆乳粉和牛（羊）肉等，三、四類灶還增加了紫菜和巧克力等品種，其他副食品也增加了定量標準，營養素配比更趨合理。陸勤人員的野戰食品和海勤、空勤人員的遠航食品、救生食品基本形成系列。軍隊人員消耗的給養，平時通常以供應生鮮食物為主，戰時多供應不需加工或稍加工即可食用的食品工業製成品。對給養的基本要求是：新鮮、衞生、適口；食物品種搭配和營養素配比符合生理和體力消耗需要；給養中的軍用食品，還要求耐儲存，體積小，攜帶、運行、食用方便等。主要特點是：①食物消耗構成多樣。世界許多國家的軍隊，都能按照營養與食品科學的基礎理論，在照顧本民族飲食習慣的同時，實施多種食品搭配，每天有穀物、肉類、禽蛋、蔬菜、水產品、乳製品和飲料等，以達到適口性好和營養素配比合理的要求。②戰時食品工業製成品比重適當。糧食、肉類、水產品、蔬菜和水果等通過食品工業加工，能夠為軍隊提供品質優良、衞生安全，營養合理和體積小、重量輕、耐儲存的給養半成品、成品及方便食品等。在一些經濟比較發達國家的軍隊中，戰時供給伙食單位的食物基本上採用食品工業製成品。③軍用食品系列配套。根據不同軍種、兵種和高原、沙漠、寒冷地區等作戰任務、環境的特點，研製特殊需要的制式食品，並使之系列化。如陸勤人員的通用集體食品和通用單兵食品；海勤、空勤人員食用的遠航食品和救生食品等。④牲畜飼料比例減少。隨着現代軍事技術的發展，軍隊不再編配軍馬或編配數量減少，給養構成中不再有飼（草）料或飼（草）料數量較少。為適應信息化條件下的戰爭對軍人體質、精力提出的更高要求，許多國家的軍隊將進一步研究多品種、營養豐富的食物結構；充分利用食品工業新技術、新工藝，研製開發供部隊在不同地區和特殊條件下作戰用的多餐譜、適口性好、攜帶食用方便的食品，以及能夠較長時間保鮮的給養成品、半成品和專用的功能食品等，以提高給養保障能力。

發佈者：中國軍事百科全書編審室 ^[1]